九乡新闻网黑龙江省东北网:香辣干锅土豆片
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 15:41:08
1、一个大土豆（或2个小的）切半后，竖切成厚片（尽量厚一点，要不一炸就没了）
2、放入清水中洗一下，然后倒掉换水，泡一会，去除淀粉（防黑，防止炸的时候粘底糊底）
3、捞出，在厨房纸上吸水晾干。
4、配料：姜一小块、蒜5瓣、小葱4根、尖椒2个、小红椒5个、洋葱半个
5、姜、葱、蒜切碎（先切一半葱，另一半最后用），尖椒切片，小红椒切小段，洋葱切丝。
6、锅中倒油，中火炸，炸到边上发黄，截面有发黄趋势，有点皱皱的感觉，拨动的时候感觉比没炸的时候硬了。就捞出沥干油备用。
7、将锅中的油倒出一半，剩一半在锅里继续用，先煸香姜葱蒜。
8、出香味以后，加入一大勺泡椒（我个人觉得比郫县辣酱的味道好吃，更鲜，也不那么咸）
9、调入酱油，出颜色
10、加入半碗水，煮开
11、土豆放入煮开的锅里，轻轻拌匀。
12、加一点糖、胡椒粉，调味道，如果此时不够咸，可适量加些盐。
13、见锅中的水几乎快干了，还有一个底儿的时候，倒入小红椒和尖椒，拌炒。
14、将炒好的土豆片先盛出，洗原锅，上火烘干，转中火，放入洋葱丝，铺平。
15、在洋葱丝上，倒入做好的土豆片，盖上锅盖，热2分钟。
16、最后开盖，倒入辣椒油，放上剩下的一半小葱段，提香，将所有食物平移到盘子里，香辣干锅土豆片就做成了。
一般饭馆的干锅菜是这样：生洋葱丝放在刚点上酒精炉的干锅上铺好，再将土豆铺上，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻。
我的方法其实是一样的，做出来的效果也基本一样，只是没有一边加热一边吃的程序。
家人觉得很好吃，巨下饭啊，是个有点耗粮食的菜
如果喜欢吃肉，在呛锅的环节，加入五花肉片或者培根片，煸一下就可以。