九乡新闻网龙泉驿区中医院新院区:香辣牛肉丁:
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 13:24:11
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香辣牛肉丁:
主料:牛肉200克;
配料:青椒1个,红椒1个,一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量；
做法：
1.牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟；
2.青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段;
3.准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用；
4.热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;
5.将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟;
6.将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀;
7.放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可.
经验分享:
1.牛肉要大火快炒,动作要快,以免口感太老;
2.如果不喜欢汤汁太多,在调制调味汁的时候可以少放一点水,不过就我个人而言,里面的汤汁用来拌饭,那是相当滴美味哦;
3.在倒入调味汁之前要先将调味汁摇匀后再倒入.
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