:唤醒“睡美人”：醒酒器详解

唤醒“睡美人”：醒酒器详解

　　新浪尚品综合 瓶中美酒犹如美人，沉睡多年的她需要一个苏醒的过程，就让醒酒器帮你把它叫醒吧！

　　什么是醒酒器？

　　醒酒器是酒具的一种，一般是玻璃或水晶器皿，用于陈年红酒“换瓶”以及给陈年、浅龄红酒“醒酒”，可以快速氧化红酒里的单宁，让红酒更加柔顺，使香气更快的散发出来，从而提高红酒的口感。

　　醒酒器的一般外形

　　大部分流通的醒酒器如下图，玻璃制品，外形有点类似花瓶，只是大部分都没有花纹，且没那么漂亮，底盘粗大，其貌不扬，但很多时候却不的不使用到它。一般这种类型的醒酒器为1500ML左右，可以至少倒入一个标准瓶量750ML的葡萄酒，正好使得葡萄酒进行最佳的醒酒过程。

　　一般情况下，醒酒器会有个长长的脖颈，主要用以让葡萄酒流过脖颈时候有更多的时间进行氧化；有一个很粗大的底盘，用以盛放葡萄酒；一般醒酒器还会配备一个塞子，用来延缓葡萄酒的醒酒过程，例如一些顶级庄园的葡萄酒，顶级干邑等。

　　大部分醒酒器都是玻璃制品，好一些的就是俗称的水晶材质了。

　　除了“大众化”的醒酒器，很多品牌也推出了造型多样的醒酒器，形状更加奇异美观，材质用的也要更好，当然，价格也更加的昂贵。

　　其他醒酒器具

　　从广义上来说，现在的醒酒器已经不仅仅只是容纳葡萄酒的玻璃器具了，还有品牌推出的“快速醒酒器”，外形类似一个漏斗，将葡萄酒经过这个专用器具倒入杯中也可以达到快速醒酒的目的。

　　另外，还有是所谓的“酒钥匙”，以一个不知何物的金属放入葡萄酒中，即时可让葡萄酒苏醒过来，此两种器具价格更加昂贵，流通的很少，至于效果是要更加的明显，但是却违反了自然醒酒法则了，结果葡萄酒有可能变得一塌糊涂，所以要谨慎使用。

                         葡萄酒为何需要“苏醒”？

　　新浪尚品综合 葡萄酒在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人，数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。

　　为何需要醒酒？

　　很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。

　　在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

　　醒酒目的

　　酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

　　醒酒原理

                                    醒酒器发展史

　　新浪尚品综合  从古到今，醒酒器不断进化，古时候甚至出现过铜质甚至陶制的醒酒器，醒酒器进入现代以来，共有三代产品，除了传统的醒酒器之外，醒酒器也变得更加具有艺术感，还出现了能够迅速醒酒的快速醒酒器。

　　醒酒器的历史

　　最早的时候，葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶当中，这样只要一位侍者就可以把酒送到充满活色生香的贵族的餐桌上。

　　古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，罗马帝国没落之后，主流的醒酒器的流行慢慢转变为铜质，银质和金质甚至陶器。

　　文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的醒酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为醒酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。

　　除了后来的英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞，醒酒器的形状并没有太大的改变。

　　由于玻璃制造技术的提升，我们现在还能看到更漂亮的水晶醒酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚的观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的。

　　第一代醒酒器

　　第一代的醒酒器的典型特征是上窄下宽，在市场上也最为多见，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适。它们大都有着纤细的线条以及柔美的曲线，有着线条流畅的瓶颈，圆形底层，能使充气足够发生作用，并散发美酒香醇气味。

　　第二代醒酒器

　　第二代醒酒器有试验室中古怪试瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，原理是让红酒与空气的接触面积更大。它们的设计大多很有张力，对葡萄酒也更具独特的“亲和力”。瓶身的设计让杂质更快沉淀(沉淀物将沉积于醒酒瓶的底部)，并在倒酒时，防止沉淀物受到摇晃。

　　第三代醒酒器

　　第三代醒酒器有艺术品的味道，与第一代醒酒器样式接近。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。

　　“艺术”醒酒器

　　现如今，醒酒器与艺术结合的范例越来越多，人们将各种各样的奇思妙想添加到醒酒器的设计中，产生了许多造型各异、充满艺术感的醒酒器。

　　快速醒酒器

　　随着科技的发展，以及人们对醒酒时间的要求越来越短，市场上又出现了快速醒酒器。它可以快速氧化红酒里的单宁，提高红酒的口感！

　　快速醒酒器，由一个杯体构成，杯体的上部设置有一个空腔，杯体的下部设置有一个出液通道，出液通道的上端与空腔的底部连通，出液通道的上部连接有一个通气通道，通气通道的一端开口于杯体的外壁。红酒倒入杯体的空腔中，从出液通道向下流出。

　　快速醒酒器的制造采用了伯努利原理，由于流体的运动速度增加，降低内的流体压力。外部空气在正常气压下由通气通道进入液通道的连接端，空气与红酒充分混合，达到快速醒酒的目的。传统的方法是将新开启的红酒倒入大肚蒸馏瓶中，需要大约30分钟不停晃动和停放，令红酒与空气中氧气充分接触，致丹宁酸养化，达到去除酸涩及长期停放产生的其他杂味，使酒中原有郁香散发出来方可以饮用！快速醒酒器采用相同原理，红酒经过快速醒酒器，即可引用！

　　说到底，醒酒器的进化，其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。