:八种家常主食饼

　　原料：

　　面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量（热水和冷水的比例为3:1）。

　　做法：

　　1、用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小；

　　2、剩余的面粉中加入两大勺花生酱；

　　3、倒入花生碎；

　　4、花生油烧热，倒入碗中；

　　5、趁热搅拌均匀，作为油酥待用；

　　6、取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌；

　　7、直至面粉成为大块雪片状；

　　8、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时；

　　9、饧好的面团重新揉圆，等分为四份；

　　10、取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥；

　　11、从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长；

　　12、拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部；

　　13、按扁，擀成0.5cm厚的饼坯；

　　14、锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙；

　　原料：豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许。

　　做法：

　　1、将面粉与豆渣混合，加入少许水，合成面团；

　　2、盖上保鲜膜，松弛20分钟左右；

　　3、松弛后的面团再次揉按光滑；

　　4、揉好的面团分成60g左右的小面团；

　　5、取一个小面团，擀成5mm厚的薄片；

　　6、翻面，均匀涂一层南乳酱；

　　7、提起面片一端，从1/4处向中间折回；

　　8、再提起另一端，也从1/4处折回，与前一端对接；

　　9、再将面片从1/2处对折，即成小饼生坯；

　　10、饼皮上刷少许水，粘上一层黑芝麻；

　　11、锅烧热，放少许油，待油烧热，将小饼粘有芝麻的一面朝下放入；

　　主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。

　　配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。

　　调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。

　　做法：

　　馅料的制作：

　　1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅；

　　2、包菜剥去外层、切成小块；

　　3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；

　　4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；

　　5、一直采用该方法将包菜剁至细碎；

　　6、剁好的包菜挤去水分；

　　7、姜、蒜切成碎末；

　　8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；

　　9、加入一大勺酱油；

　　10、加入一大勺叉烧酱；

　　11、加入一茶匙辣椒酱；

　　12、顺着一个方向搅拌均匀即可。

　　饼皮的制作：

　　1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

　　2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

　　3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

　　4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

　　5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；

　　6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

　　7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；

　　8、再将圆柱体从一头盘起；

　　9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；

　　10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；

　　11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；

　　原料：

　　鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺。

　　做法：

　　1、鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；

　　2、将鱼腩肉剁成鱼泥；

　　3、面粉中打入一个鸡蛋；

　　4、放入鱼泥和葱花；

　　5、加入一大勺植物油；

　　6、加入一大勺酱油，一大勺蚝油；

　　7、用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；

　　8、锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；

　　原料：普通面粉100g、猪肉200g、香菇6朵、支竹20g、葱1段、姜3片、蒜2瓣、植物油1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐4g。

　　做法：

　　A、馅料的做法

　　1、香菇、腐竹洗净，提前用温水泡发待用；

　　2、猪肉剁成肉馅，尽量剁碎一些；

　　3、泡发的香菇、支竹挤去水分，剁成小丁；

　　4、葱姜蒜切末；

　　5、将所有馅料混和，加入植物油；

　　6、加入一大勺生抽；

　　7、加入一大勺蚝油；

　　8、加入少许盐调味；

　　9、用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

　　B、面皮的做法

　　1、面粉中加入2g盐，一边缓慢向面粉中倒入凉开水，一边用筷子搅拌，直到全部面粉呈现大块雪片状；

　　2、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发；

　　3、饧好的面团重新揉按光滑，分成6等份；

　　4、取一份小面团，擀成约2mm厚的圆饼皮；

　　5、舀一大勺馅料，放在圆饼皮的一角，注意边缘空开；

　　6、将饼皮对折；

　　7、提起对折后的饼皮一边，向中间折回1/3；

　　8、再将另一边向中间折合，做成猪肉角的生坯；

　　原料：面粉200g、酵母粉5g、奶粉1大勺、白砂糖1茶匙、红糖5大勺。

　　做法：

　　1、酵母粉用温水化开；

　　2、面粉与奶粉、白砂糖混合均匀，加入酵母溶液，一边加温开水，一边用筷子搅拌，直至呈大块雪片状；

　　3、用手揉按至光滑面团，放到温暖的环境发酵；

　　4、待面团涨至原来的2倍大时取出；

　　5、重新揉成光滑面团，静置20分钟；

　　6、将面团搓成长条，切出均匀的剂子；

　　7、将每一个剂子放入两手心之间团圆，再擀成中间厚，边缘薄的圆片；

　　8、在圆片中放入适量红糖；

　　9、等距地从三个点往中间捏，捏出三条边，捏紧每条边的收口处，再将中间收口处捏紧；

　　10、所有小面团均按照此法包成糖三角；

　　11、包好的糖三角生坯摆入蒸屉，注意每个糖三角之间要留足够空隙；

　　原料：普通面粉3杯、酵母粉5g、五香粉少许。

　　做法：

　　1、酵母粉用温水化开，加入面粉中；

　　2、一边搅拌一边加入温水，直到面粉呈大片雪花状；

　　3、将面粉揉成面团，放入温暖的环境发酵40-60分钟；

　　4、待面团发至原来的2倍，再次揉成光滑面团；

　　5、将面团擀平，抹少许油，均匀撒一层五香粉；

　　6、将面片卷成卷，切成小段；

　　7、取两小段叠在一起，从中间折叠，手指捏住两端，分别向相反的方向扭转并拢，小花卷即成型；

　　8、待所有小花卷成型后，放入蒸屉；

　　原料：玉米面2杯、普通面粉1杯半。

　　配料：奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙、枸杞10颗。

　　做法：

　　1、将玉米面与普通面粉混合，加入奶粉和白砂糖，用筷子搅拌均匀；

　　2、用筷子边搅拌边加入温开水，直到混合面粉呈现大片雪花状；

　　3、洗干净双手，将面粉揉成面团，再等分为10小块；

　　4、一手拿起一小块面团，裹在另一只手的食指上，将面团整成塔形；

　　5、慢慢将成型的小窝头从指头上取下来，边取边轻轻转动，以免小窝头散型；

　　6、小窝头都成型后，每个头上点缀一颗枸杞，逐个摆在蒸屉上；

　　7、蒸锅烧水，待水开之后放入蒸屉，10~15分钟即可出锅。