血族 豆瓣:咸蛋黄焗南瓜和家传糖醋鸡
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/07 08:49:30
咸蛋黄焗南瓜
主料:南瓜
辅料:咸鸭蛋黄
- 做咸蛋黄焗南瓜的南瓜我们最好选择牛腿瓜
- 将南瓜去皮改刀去籽切成差不多大小的条状
- 将咸鸭蛋黄切成小米粒大小的颗粒上锅蒸3到5分钟
- 我们用淀粉和一个稠稠的淀粉糊让它均匀的裹在南瓜条上
- 油温五成热,将裹糊的南瓜条逐个下入锅中炸至金黄色捞出
- 然后加热油温再复炸一次捞出备用
- 锅中留底油,下入蒸好的蛋黄碎
- 炒成沙状然后下入炸好的南瓜条
- 翻炒均匀即可出锅。
路下路小唠叨:
做咸蛋黄焗南瓜的南瓜应选用老的牛腿瓜更甜更糯
蛋黄碾碎后要上锅蒸3分钟颜色更红亮更容易出香味
淀粉糊一定不要调的太稀了加入食用油会让炸出的南瓜外壳酥脆
家传糖醋鸡
主料:三黄鸡
辅料:紫薯
- 我们选择肉质鲜嫩的三黄鸡
- 切块斩件后放在开水中焯烫一下
- 紫薯切成滚刀块儿,在紫薯上撒上薄薄的一层干淀粉
- 锅中放油,将拍了淀粉的的紫薯炸至定型后捞出备用
- 将焯好的鸡块儿放入锅中煸炒,加姜片煸炒至鸡肉没有水份
- 放入80克左右的红糖翻炒之红糖溶化
- 再加入米醋翻炒后加原汤煮上十分钟左右
- 加入少许盐调味,将紫薯下入炒锅里一同炖煮
- 汤汁收浓稠时再烹入一勺醋翻炒几下就可以出锅了
路下路小唠叨:
做糖醋鸡用的鸡一定要选择仔鸡
给紫薯拍上薄薄的淀粉更容易让紫薯定型
焯好的鸡下锅后要不停地煸炒将鸡肉煸出水份
咸蛋黄焗南瓜和家传糖醋鸡
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