趣彩网正规:专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 23:01:15
专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多
-专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多
酱料自古就备受关注,孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今,酱的种类越来越多,常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别?《生命时报》记者采访了我国农业大学食品学院副教授范志红。
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成,可用于烹制各类菜肴,也是制做炸酱面的普通选择。不过,范志红暗示,一些黄酱含盐太高,过咸,所以她建议用可以用黄酱加上甜面酱,1:1混合。如此味道更鲜美,营养价钱更高,盐分也少一点。黄酱中含有丰硕的蛋白质、钙、磷、铁等,这些都是人体不可贫乏的营养成份。
豆瓣酱的重要原料是蚕豆,将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱重要用于炒菜、煲汤时调味,有补中益气,健脾利湿的功能。
面酱是用面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味,适合生吃,小葱蘸酱,凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。
专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多
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