都市传承小说完本:肉包子的家常做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 20:27:08
面 料:面粉五百克、安琪酵母5克、根据面粉的实际用量加水。
馅 料:肉末五百克、鸡蛋两个、葱、姜适量。
调 料:根据馅料的多少适量加入盐、酱油、糖、安琪馅汁、动物油、味精、菜油或花生油等。
做 馅:在肉末中加入两个鸡蛋,葱末姜末;加入盐、酱油、糖、味精,充份拌匀上劲后,加入动物油、菜油或花生油,再充分拌匀。肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
在搅肉过程中可加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入香油、食盐、鲜姜末、味精等搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
包馅时要捏成细花纹的包子。放温暖处醒发四十分钟左右。包子上蒸笼,倒入滚水用旺火蒸约二十分钟左右即可。关火后不要急着开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可。
肉包子的家常做法
图解肉包子的做法
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