重庆西部物流园在哪里:有机栽种救活酒庄
有机栽种救活酒庄
在刘伶朋友之中，总会分帮结派，例如有法国帮、意大利帮或澳洲帮。
有一次，朋友文达约我在香港上环一间法国餐厅晚膳，每人带一瓶红酒。文达是法国帮，而且有惊人的记忆力，尤其是好年份，相信他必定下过苦功，当晚他带来了1996年的Pontet Canet。餐厅以不征收开瓶费来吸引顾客，加上价钱合理，没有订位，肯定要白走一趟。
侍应还会因应客人要求把酒转入醒酒器，原意是好的，可惜动作粗手粗脚，把酒视如白开水，虽然那瓶Pontet Canet经过快速转移的动作，与空中氧气打成一片，但3个半小时之后，酒还是没有醒过来，就好像一朵含苞待放的鲜花一样，只有微香，令文达失望和尴尬。
同样是叙会，一位国内朋友因爱上葡萄酒，而在惠阳的家里把一个房间改成酒窖。在一次以酒会友的场合上，他也带来一瓶1996年的Pontet Canet，可惜他不胜酒力，还没有喝完已经醉了。
Pontet Canet在地理上与Mouton为邻，部份葡萄园更在同一平原之上，但在1855年的分级制度中，只被列为五级酒庄，相信是在葡萄培植的技巧上，技不如人。但近几年明显较受人欢迎。
36年前，酒庄的声誉就好像运动会上的跳水项目一样，Guy Tesseron就在这个时候把Pontet Canet买下来，其实他在法国干邑区是酿制白兰地的，后来又在St- Estéphe购入Lafon-Rochet酒庄。
2005年Pontet Canet已完全采用biodynamic(生态有机法)来培植葡萄，当时在Médoc有等级的酒庄中是少有的。但若非在大约20年前，他与儿子Alfred打赌，转用有机栽种能有助改善酒质，今日酒庄的成就可能已大打折扣了。
不过在2007年，一个法国波尔多酒庄不喜欢的年份里，气候潮湿，真菌滋生，Guy为了营救葡萄而采用传统方法，效果却并不突出。在我看来，这经已是破坏了有机栽种的概念，实在有点可惜。在酿酒的工夫上，他们强调倚懒庄园的本土酵母菌进行发酵，我认为这当然增加了发酵停滞的风险，细心监察十分重要，陈年的木桶有60%是全新的法国橡木，最后在入瓶前，混入30%的梅鹿，是为了减低赤霞珠的强浑单宁。
我把1996和2005的Pontet Canet作个比较，前者酒色深红，但后者的深红色泽更丰富；前者的酒香含蓄而略带糖果，酒味略带香料和黑莓，酸度适中，可是丹宁仍然强而有劲，酒也显得有点绷紧；后者酒香先以黑莓果香紧扣木香迎人，继而送上柔柔的黑加仑子香气，平衡而带幼细的酸度，丹宁可人，相信是酒庄的有机栽种方法改善了酒质。
Tips:
Pontet Canet最新拍卖价是11月27日在香港Bonhams，每箱为604英镑，2006年最初平均价钱为469英镑。