金发天国系列封面:营养知识:不同蔬菜最适合煮法(图)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 01:54:50
不同的蔬菜所含的营养成分不尽相同,所以不同的蔬菜最适宜的烹饪方式也不太相同,有的适合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的释放营养成分。
蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
不同蔬菜最适合煮法(资料图)
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。不同蔬菜最适合煮法(资料图)
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。不同蔬菜最适合煮法(资料图)
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
营养知识:不同蔬菜最适合煮法(图)
营养知识:不同蔬菜最适合煮法
营养知识:不同蔬菜最适合煮法
不同蔬菜最适合煮法
三类蔬菜营养不同
蔬菜的4类最适合煮法
不同颜色的蔬菜不同的营养 【】
你扔掉了哪些蔬菜最营养部分?(图)
营养专家:揭秘不同癌症的蔬菜克星:
冷知识:不同的鱼有不同的特殊营养
6种蔬菜最适合冬天吃
最适合冬季吃的蔬菜
豆芽等蔬菜最适合冬天吃
...十种蔬菜最适合冬天吃
最适合夏季养胃的蔬菜
最适合煲出好汤料的蔬菜
最适合春季的蔬菜沙拉
营养师提醒您应季蔬菜最营养
营养的蔬菜生吃法
不同的蘑菇怎么做最营养
10种最适合冬季吃的蔬菜
最适合冬天吃的十种蔬菜
10种最适合冬季吃的蔬菜
一年之计在于春 几个最适合春季吃的蔬菜