镂空短袖衫:自制XO酱
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自制XO酱
↓ 查看评论标签:自制XO酱 2010-06-02 12:24精华
广州的天气越来越热,在这样闷热的季节,只想吃点开胃的小菜。最近特别想用XO酱来做菜,可是去了几间超市都没见上架,想着家里有现成的干货,于是周末花了一下午自己制作,过程其实挺简单的,就是准备功夫比较烦琐。
先介绍一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语
备料:
原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油
做法:
1.2.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)
3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用
5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份
7.干货榨干成品
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
10.火腿、萝卜条榨干成品
11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)
14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
16.起锅前淋上芝麻油
总结:
选择火腿最好是金华火腿,可以再加一些咸鱼,口感会更好,爱吃辣的可以多放一些辣椒。
XO酱存放时间很长,因为表面有厚厚的一层油覆盖着,就算是常温下也不容易变质。
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原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼。
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1# 回复浪漫营养快餐 (Please call me Garfield!哈哈) 2010-06-02 12:25
沙发
2# 回复浪漫营养快餐 (Please call me Garfield!哈哈) 2010-06-02 12:25
板凳
3# 回复浪漫营养快餐 (Please call me Garfield!哈哈) 2010-06-02 12:25
这个带走了啊~不错不错~
4# 回复虎贝儿·^_^· (想大家了~必须回来!) 2010-06-02 12:25
哇~海鲜占主要地位啊~喜欢~
5# 回复流泪的小金鱼 (快乐每一天) 2010-06-02 12:26
很喜欢
6# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:27
虎贝儿·^_^·: 哇~海鲜占主要地位啊~喜欢~
7# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:27
浪漫营养快餐: 这个带走了啊~不错不错~
8# 回复虎贝儿·^_^· (想大家了~必须回来!) 2010-06-02 12:28
粉竽粘糖:
看的出很费功夫的~牛!
9# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:33
流泪的小金鱼: 很喜欢
是呢,好香
10# 回复台北藍山 (好熱 !) 2010-06-02 12:39
我比較懶 ~ 我是超市買整罐的 ~ 呵呵
11# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:41
台北藍山: 我比較懶 ~ 我是超市買整罐的 ~ 呵呵
买不到,去了几间了,老干妈都断市,不知道怎么了
12# 回复风景这边独好 2010-06-02 12:49
还是自制的好吃啊
13# 回复lovereba20 (目标血压计) 2010-06-02 12:50
这个菜的辅料我这儿都没有
14# 回复~菜花~ 2010-06-02 12:53
不错
15# 回复Ritawu 2010-06-02 13:00
原来XO酱的原料要这么多啊
16# 回复tuzitan (平淡的日子,平淡的幸福!) 2010-06-02 13:02
很费功夫的,我都是买现成的
17# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:03
风景这边独好: 还是自制的好吃啊
是呢
18# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:03
lovereba20: 这个菜的辅料我这儿都没有
超市一般都有
19# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:03
~菜花~: 不错
20# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:04
Ritawu: 原来XO酱的原料要这么多啊
是好多,还可以配一些进去
21# 回复lovereba20 (目标血压计) 2010-06-02 13:05
粉竽粘糖: 超市一般都有
你是南方当然有了,北方是没有的
22# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:05
tuzitan: 很费功夫的,我都是买现成的
是呢,有现成的更好
23# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:08
lovereba20: 你是南方当然有了,北方是没有的
北方我去过北京和大连,可以近海吧,都能看到
24# 回复one (见多食广) 2010-06-02 13:08
原来以为得放xo酒,才是xo酱
25# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:12
one: 原来以为得放xo酒,才是xo酱
26# 回复lovereba20 (目标血压计) 2010-06-02 13:12
粉竽粘糖: 北方我去过北京和大连,可以近海吧,都能看到
可是天津没有呀
27# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:22
lovereba20: 可是天津没有呀
28# 回复素手煮羹 (寻觅优雅的美食格调......) 2010-06-02 13:22
这个你也会做啊好厉害
29# 回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:23
素手煮羹: 这个你也会做啊好厉害
不难啊,就是备料很辛苦
30# 回复珊蒂 (我已经很努力了) 2010-06-02 13:24
看着好诱人哦
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