陷阱致命的诱惑 在线:十三款贴秋膘菜品
一、酱牛肉
原料:
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法:
1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水:
A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。 二、五彩山药丁原料:
山药200克、牛肉100克、青菜椒50克、红菜椒50克、洋葱50克、 植物油20克、盐5克、鸡精5克、生抽10克,淀粉3克、嫩肉粉3克。
做法:
1、牛肉切丁放生抽,嫩肉粉、淀粉腌制十分钟备用。
2、山药去皮切丁,放在滴二滴白醋的清水中浸泡一下,去水备用。
3、青、红菜椒和洋葱切丁备用。
4、炒锅内放油,油温五成热时,放牛肉丁在油中滑开,炒之牛肉变色,然后放山药丁、青、红菜椒和洋葱丁、盐、鸡精、翻炒即可。 三、魔芋烧牛肉原料:
牛肉,魔芋,芹菜段,郫县豆瓣,干辣椒,八角,桂皮,花椒,姜蒜末,料酒,盐,鸡精
做法:
1.牛肉切块飞水。魔芋切条,入滚水2分钟,捞起沥干水分,备用。(飞水注意事项可点击这里)。
2.炖锅的锅底放上姜蒜末,八角,桂皮和牛肉。倒入足量清水,用大火炖煮。
3.这时,另取一只炒锅,倒入少许油,油冷放入花椒,待油烧至7层熟,倒入干辣椒和郫县豆瓣,大火爆香。
4.将爆香的酱汁倒入砂锅,加少许冰糖调味,继续炖煮,煮开之后,加入魔芋,继续炖1小时以上。
5.待牛肉炖得差不多(筷子能轻松扎进去即可),加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,撒上芹菜段即可出锅。 四、蒜蓉蒸扇贝原料:
扇贝数只,粉丝,大蒜,料酒。
做法:
1、清洁扇贝,把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝壳刷干净。
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会,同时泡粉丝,蒜切碎或压泥。
3、锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。
4、泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉。
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀,淋在每个扇贝上。
6、开水锅蒸5-6分钟。
7、喜欢辣的,还可以撒了些剁椒在其中两个上。 五、剁椒鱼片原料:
草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉、豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。
做法:
1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连。
2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可 单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。
3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉。
4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下。
5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。
6、将调料汁浇在鱼身上即可。 六、赛螃蟹原料:
冻鲷鱼(或黄花鱼)200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟。
做法:
1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会;
2、姜切末,鸡蛋打散;
3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液;
4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐;
5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋;
6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉。 七、姜汁黄焖鸡原料:
老鸡半只、老姜100克、板栗20颗、郫县豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、盐3克、鸡精3克、葱花。
做法:
1、将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用;
2、锅烧至7成热后,加入色拉油,加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味;
放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出;
3、加入掩盖鸡肉的开水;
4、放入姜块、料酒大火煮开,然后转成中火闷煮;
5、30分钟后,放入板栗,盖上盖继续中火闷煮;
6、闷至鸡肉、板栗松软的时候,开至大火收汁;
7、加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味;
8、吃的时候撒上葱花即可。八、山椒干锅鸭
原料:
烤鸭或卤鸭一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适量。
做法:
1、将烤鸭切成小块备用,因烤鸭本身有香味,可以不用腌制;
2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片;
3、锅中油烧7成热,加烤鸭块爆香(整个过程大约3—5分钟),捞起沥干油;
4、锅中油烧7成热,加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味,再加入鸭块和红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅后撒上香菜即可。九、秘制排骨乱炖
原料:
排骨300克、莲藕1根节、小土豆20个、姜5克、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法:
1、小土豆用去皮,对切;(因为偷懒,米没有将小土豆去皮,用清水泡数小时后再用刷子刷干净。(新鲜小土豆皮上泥土很多,大家一定要清洗干净。)将小土豆在平底锅中煎至两面金黄,这样可防止炖煮时散烂,且口感更好(我偷懒没煎);将莲藕去皮,切成片备用;
2、排骨洗净斩成块,锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;冷锅中倒入适量的油,放入糖不断翻炒,直到糖融化,变成暗红色的泡泡,关火。放入排骨,使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后,即使关火还是会继续沸腾,所以不要把温度烧得太高,以免糖泡焦糊;
3、炖锅中倒入开水,放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶;
4、大火煮1个小时,随后转小火;待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕,大火煮软即可。十、冰糖肘子
原料:猪肘子800克、葱15克、姜15克。
调料:老抽15ml、生抽60ml、冰糖60克、盐10克。
做法:
1、猪肘一个洗净,最好选择新鲜的,黑皮的猪会比较香。
2、用一根长绳将猪肘扎成筒状,这样煮的时候不会列开,同时煮好后,容易切成形状。
3、将猪肘放冷水中,煮开,并将水弃之不用。
4、重新放入清水,猪肘,葱打成葱结,姜切成姜片,放入各种调料
5、煮至猪肘用筷子扎动即可。
6、煮好的肘子先不着急吃,放入冰箱,等凉透了再把绳松掉,切片食用。十一、花生黄豆烧排骨
原料:
排骨500克、黄豆、花生300克、大蒜、姜、老抽一勺、糖20克、料酒10克、胡椒粉10克,五香粉20克、八角3个、花椒10粒、橄榄油适量、熟鸡蛋2个。
做法:
1、花生黄豆用凉水泡3小时以上;姜、大蒜去皮切末;
2、排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;
3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香,加排骨炒干水分,
4、放入老抽上色,再加糖。
5、上色后加入淹没排骨的水,加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。
6、大火煮1个小时,随后转小火炖到肉烂豆软。
7、放入卤料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和鸡蛋,用小火焖煮,直到汤汁收干。十二、牛腩烧西兰
原料:
牛腩500克、西兰花300克、小米辣5只、八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、盐适量。
做法:
1、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
2、西兰花切成块备用。
3、锅内油烧热后加入葱、姜、蒜炒香;然后再放郫县豆辨酱炒出香味;
4、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
5、加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟。
6、锅中水烧开后放入西兰花、色拉油、盐、小米辣煮开;将西兰花捞起放入盘中;将牛肉浇在西兰花上面即可。
7、若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。十三、芋头烧鸡
原料:
一只三黄鸡、一个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。
做法:
1、三黄鸡切块,洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃,待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。
2、做锅开水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。
3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒,煸炒出香味。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
5、倒入老抽上色调味。
6、倒入料酒。
7、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。
8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
9、放入芋头块再炖十五分钟。
10、出锅前放入盐调味,收浓汤汁后便可出锅享用了。