雪花秀明祎草本精华液:【节庆家宴小吃】酥香小麻花
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【节庆家宴小吃】酥香小麻花
老杨的厨房 发表于2011-08-19 15:06- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:简单
- 所需时间:半小时
- 菜品口味:其它
- 主要工艺:炸
- 主要食材:米面类
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食材明细
原料:
面粉
鸡蛋
配料:
猪油
芝麻
调料:
盐
白胡椒
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原料图。 - 2
面粉加芝麻,盐,白胡椒,猪油,鸡蛋,揉成面团。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
揉好的面团用保鲜膜包好,静置半小时。
- 4
分三份,取一份擀成薄片。 - 5
去掉多余的边角,弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。 - 6
三个条叠在一起。
- 7
用手把三个条搓匀,左手压着不动,右手往一个方向搓。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
封口捏紧,提起来自己就拧成花了。 - 9
用手再稍微整形一下就可以。
- 10
以此类推,第一份的边角料可以揉在第二次的,最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯,静置十分钟。 - 11
锅里烧油,六成热下麻花,炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。 - 12
炸好的麻花不能趁热吃,要晾透,才会更酥脆。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1,这个方子的麻花,相当松脆酥香,还有一种,我下次再做,那款就是很脆硬的。
2,拧麻花的方式很多,这款因为油酥面没有延展性,所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股,几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。
3,面粉和鸡蛋的比例,我不知道,所以告诉大家一个好方法,先放猪油两汤匙,鸡蛋两个,芝麻一汤匙后,再加面粉。用筷子搅拌好,差不多再看量放盐。
4,下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。
5,无论炸什么东西,在锅里的颜色要比你期望的要浅一些,因为余温会加深颜色,会发生过一会颜色老的情况。
这款麻花现做的最好吃,所以一次不要做很多,两天内全部吃掉。