韩雪被曝已经结婚生女:研究发现：天天吃鸡蛋死得更快(4)
研究发现：天天吃鸡蛋死得更快(4)
http://eat.gd.sina.com.cn 2011-09-13 10:47:47 深圳新闻网
如何挑鸡蛋——把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
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如何挑鸡蛋——把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
水煮鸡蛋：最营养但不宜过熟
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。(就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%)。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。.page {PADDING-RIGHT: 3px; PADDING-LEFT: 3px; FONT-SIZE: 12px; PADDING-BOTTOM: 3px; MARGIN: 3px; PADDING-TOP: 3px; TEXT-ALIGN: center}.page A {BORDER-RIGHT: #d1beae 1px solid; PADDING-RIGHT: 8px; BORDER-TOP: #d1beae 1px solid; PADDING-LEFT: 8px; PADDING-BOTTOM: 2px; MARGIN: 2px; BORDER-LEFT: #d1beae 1px solid; COLOR: #999; PADDING-TOP: 5px; BORDER-BOTTOM: #d1beae 1px solid; TEXT-DECORATION: none}.page A:hover {BORDER-RIGHT: #7d706c 1px solid; BORDER-TOP: #7d706c 1px solid; BORDER-LEFT: #7d706c 1px solid; COLOR: #7d766c; BORDER-BOTTOM: #7d706c 1px solid}.page A:active {BORDER-RIGHT: #7d706c 1px solid; BORDER-TOP: #7d706c 1px solid; BORDER-LEFT: #7d706c 1px solid; COLOR: #7d766c; BORDER-BOTTOM: #7d706c 1px solid}.page SPAN.current {BORDER-RIGHT: #a49c91 1px solid; PADDING-RIGHT: 8px; BORDER-TOP: #a49c91 1px solid; PADDING-LEFT: 8px; FONT-WEIGHT: bold; PADDING-BOTTOM: 2px; MARGIN: 2px; BORDER-LEFT: #a49c91 1px solid; COLOR: #fff; PADDING-TOP: 5px; BORDER-BOTTOM: #a49c91 1px solid; BACKGROUND-COLOR: #a49c91}.page SPAN.disabled {BORDER-RIGHT: #d1beae 1px solid; PADDING-RIGHT: 8px; BORDER-TOP: #d1beae 1px solid; PADDING-LEFT: 8px; PADDING-BOTTOM: 2px; MARGIN: 2px; BORDER-LEFT: #d1beae 1px solid; COLOR: #999; PADDING-TOP: 5px; BORDER-BOTTOM: #d1beae 1px solid}