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     餐饮服务知识  
     :立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容 ，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。  
       :行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚 跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉.  
       :坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢.  
       :手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给 宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致.  
       :严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。  
       :语言：语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。  
       :基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语  
       :1 欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临  
       :2 问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。  
       :3 告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。  
       :4 称呼语：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。  
       :5 祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新婚快乐、恭喜发财。  
       :6 道歉语：对不起、请原谅、打扰您了、失礼了。  
       :7 道谢语：谢谢、非常感谢。  
       :8 应答语：是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的。  
       :9 征询语：请问您有什么事吗？（我能为您做什么吗？）需要我帮您做什么吗？您 还有别的事吗/您喜欢（需要、能够。。。。）？请您。。。。好吗？  
       :10 基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见。  
       :11 常用礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你早、您好。  
       :12 专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜欢吃点什么、请用餐、请坐、谢谢、再见。  
       :服务员应正确使用服务用语：语气清晰、声音柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视脸的三角区、答应客人的事力争办到、不能回答的用时请示、不能随意。说话文明礼貌。  
       :一。 餐饮服务人员的职责  
       :迎宾员的岗位职责  
       :1 迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以使客人入座。  
       :2 通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。  
       :3 清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的人数在相应的坐位上。  
       :4 平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。  
       :5 记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。  
       :6 接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。  
       :7 负责存放衣帽、雨伞等物品。  
       :8 接听电话、通知受话人。  
       :餐厅领班的岗位职责  
       :1 接受餐厅经理的指派的工作，全权负责本区域的服务工作。  
       :2 协助餐厅经理拟订本餐厅服务标准、工作程序。  
       :3 负责对本班组员的考勤、考核。  
       :4 根据客情本班工作班次，并视其情况及时进行人员调整。  
       :5 督促每一个服务员。并以身作则地大力向客人介绍推销产品  
       :6 指导和监督服务员按要求与规范工作，接受客人订单、结帐  
       :7 负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。  
       :8 接受客人订单，搞好收款结帐，做好收尾结束工作。  
       :9 保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便客人呼唤时能及时做出反应。