飞凡 科技流程管理:香槟佐餐原则

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/02 19:18:00
用香槟(Champagne)佐餐有几种可能性?



一般来说，香槟是在餐前饮用的，因为佐餐的酒一般是葡萄酒。香槟用来佐伴鹅肝酱或甜品。在特殊情况下，我们也可以用它贯穿全餐。



我们介绍了香槟的四大家族。现在，我们会利用这四种划分法来建议如何用香槟佐餐。




躯体之香槟较有力道，所以用来佐伴味道较浓烈的食物：

  • 鹅肝酱
  • 海鲜
  • 熏鱼加黑面包
  • 鸡鸭鹅肉，鸽肉，被填充的阉鸡
  • 野味，特别是和栗子及蘑菇配在一起烹饪的时候
  • 冬日水果（榲桲）糖煮或者水果塔





    • 心灵之香槟口感醇圆，所以适合和带有水果味道，酸甜相间的食物佐配：

  • 带有香草或者藏红花味道的海鲜
  • 带有熟果和蛋糕味面包味道的鹅肝酱
  • 有轻微熏味的三文鱼
  • 熏烤的或者咖哩鸡鸭鹅肉，藏红花味或者桂皮味
  • 烹煮成酸甜味道的野味





    • 精神之香槟较活泼，生猛。霞多丽香槟用来佐配贝壳，生蚝等海鲜配到极点：

  • 生蚝或者贝壳，生的或者熟的
  • 烹煮的虾蟹或者天妇罗
  • 烹煮的鹅肝酱，佐伴绿色蔬菜
  • 用调味香草腌制的三文鱼，生牛肉或者寿司
  • 冷的家禽肉
  • 柑橘类食品





    • 灵魂之香槟层次最丰富    ，所以要用较清淡的菜肴来佐配，以免掩盖了香槟本身的味道：

  • 不加调味料的鱼子酱或者块菰
  • 不加调味料的龙虾，海螯虾和扇形贝壳等
  • 不加调味料的烧烤家禽肉




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