香港地 陈冠希 下载:苏头顶的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 06:00:08
过去在苏北老家,只要家里来了亲戚朋友以及相当只要的客人,家里女主人就会拿出绝活,发上一锅苏头顶给客人当早饭。苏头顶(音)圆圆的,外黄内疏,特别是一圈,脆酥香溢,成为家中孩子的首选。客人也就讨个好人缘,撕一块给孩子,乐颠乐颠去了。要做好苏头顶,必须把握窍门。首先是发一锅好面,要发好面的前提是要有发酵的酵头。有了酵头就是和一锅面。和面水既不能多,也不能少,只就看各家女主人的水平了。从目前我所掌握的经验,是面和在容器中,要尽量稀一点,但不能太稀,和面的筷子能站住,温度保持在十五度左右,经过6--8小时的发酵,做苏头顶的原料就全部就绪。下一步就是上碱,过去农村几乎家家户户都有一锅碱盆,把食用碱融化其中,上碱也是技术活,多了苏头顶发不出,少了苏头顶有酸味。最后一步是上锅,过去农村都是土灶,女主人先在锅里放点油,又忙活到灶台好面点火,火不能太大,太大苏头顶就焦枯,不好吃,火小了又达不到外黄里酥的效果。
苏头顶的做法
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