魔物娘堕落的花嫁莎夏:解馋的下饭菜67之包子A

馅料：
五花肉肉馅
香芹叶
调味：
香油 2勺
蚝油  2勺
酱油 2勺
盐少许
葱姜水
表面：
黑芝麻
香葱碎
发面：
中筋面粉 300克
温水 170克
奶粉 10克
酵母4克

• 1
  酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
• 2
  面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。
• 3
  肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。

• 4
  面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
• 5
  肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。
• 6
  把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。

• 7
  面皮包入馅料，打褶成包子坯。
• 8
  平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。
• 9
  小火加热让油把包子底部煎脆。

• 10
  把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。
• 11
  煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。
• 12
  撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用。破酥包子

  主 料：
  面粉 1000克
  老面 150克
  猪油 150克
  碱面 8克
  猪五花肉 500克
  香菇 100克
  鸡肉丁50
  水发金钩 50克
  笋丁50克
  温水
  
  调 料：
  精盐
  酱油
  绍酒
  胡椒粉
  味精

  • 1
    猪肉切成米粒状。
  • 2
    金钩、笋、香菇均切成米粒状。
  • 3
    将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
  • 4
    锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
  • 5
    炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
  • 6
    勾芡盛出待用。
  • 7
    将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
  • 8
    最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
  • 9
    将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
  • 10
    卷成长条状。
  • 11
    扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
  • 12
    包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。香菇卤肉包子

    猪里脊
    香菇
    面粉
    酵母

    • 1
      锅内葱姜蒜爆香
    • 2
      放入肉末翻炒
    • 3
      再加入胡萝卜跟香菇丁
    • 4
      一次性加入水，加生抽、老抽、香叶，桂皮、回香煮到收汁为止
      （水约没过肉半公分左右）
    • 5
      肉烧到收汁后，凉透后，撒些葱花进去，这就是包卤肉包子的馅料
    • 6
      将酵母溶于温牛奶中，跟面粉混合，揉成面团发酵至2倍大
      面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
    • 7
      发酵好的面团放面板上揉，排出空气，搓成长条，切小段
    • 8
      取一小段，揉圆按扁，擀成中间厚四周薄的小面皮，约饺子皮大小
    • 9
      折起来，包成包子形状
    • 10
      包好的包子再静置15分钟后，冷水下锅，蒸15分钟，关火后焖5分钟 芹菜肉馅包子

      外皮：
      面粉 1000克
      鲜酵母 1块
      白糖 30克
      
      馅料：
      芹菜 适量
      猪肉 适量
      姜 一小块
      耗油 适量
      生抽 适量
      鸡精 适量
      麻油 适量
      淀粉 适量
      五香粉 适量
      精盐 适量

      • 1
        面粉放入容器中，放入白糖拌匀。
      • 2
        将鲜酵母放入小碗中。
      • 3
        取30℃左右的温水150毫升将酵母化开。
      • 4
        面粉中间挖个坑，将酵母水倒入坑里，再将410毫升温水加入面粉中（切记不要一次将全部的水都加入面粉中，根据实际情况添加。
      • 5
        将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。
      • 6
        将湿面粉揉成光滑的面团。
      • 7
        准备一个大 ，在蒸锅里装入60～70℃的热水，将盛有面团的容器放入蒸锅中。盖上锅盖，让面团发酵，上图为面团发酵好的状态。
      • 8
        将发酵好的面团从容器中取出，可以看到面团内部气孔丰富而均匀。
      • 9
        将面团摊在案板上晾10～15分钟。
      • 10
        晾好的面团反复揉成光滑的 ，放入盆里，置于室温下，进入二次发酵阶段。
      • 11
        二次发酵好的面团充满了面盆中。
      • 12
        二次发酵好的面团从盆中取出，再次揉成光滑面团。
      • 13
        将面团搓成长条后切成大小合适的面剂。
      • 14
        馅料。
      • 15
        将面剂压成后原片，将原片擀成中间厚四周薄的大圆片，左手托起原片，将馅料放在原片中间，拎起边，右手中指将原片的边向里推，拇指和食指捏紧出一个褶，依次捏下去，左手适时配合转动，最后收紧口即成生胚。包子生胚做好后要在室温下静置15分钟。
      • 16
        锅中加水，笼屉上放一块潮湿的屉布，将包子生胚放在上面，盖上锅盖，大火烧开，改中火蒸25分钟即可。
      • 17
        蒸好的包子。 莴笋叶鸡蛋包子
        

        莴笋叶400g
        鸡蛋  3个
        面粉  350g
        发酵粉 一小勺
        白糖 一小勺
        牛奶  100g
        油 适量
        盐 适量
        五香粉 适量
        麻油 适量

        • 1
          将酵母加白糖、发酵粉倒入面粉中，分次倒入牛奶，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，在温暖入发酵至原来的1.5倍到2倍大。
        • 2
          将莴笋叶下锅过水后捞出挤干水分切碎。
        • 3
          锅里放油烧热，将蛋液倒入炒成鸡蛋碎。
        • 4
          加入莴笋叶，放盐，五香粉、麻油拌匀。
        • 5
          把发起来的面团按瘪，再揉面团排气，揉光滑后将面团揉成长条。
        • 6
          切成大小均匀的剂子。
        • 7
          取一个剂子擀成圆片， 放入馅料。秘制叉烧包

          包子皮原料：
          面粉 300克
          牛奶 150克
          白糖 30克
          酵母 2克
          黑芝麻 适量
          叉烧馅原料：
          五花肉 200克
          芹菜 一小段
          葱
          姜
          
          叉烧馅调料：
          叉烧酱 5勺
          耗油 1瓶盖
          料酒 半瓶盖
          盐 适量

          • 1
            准备材料。
          • 2
            面粉，酵母和白糖混合。
          • 3
            牛奶微波炉加热后倒入混合的粉类中，先搅拌成絮状。
          • 4
            动手揉成三光面团，盖湿布发酵。
          • 5
            发酵好的面团。
          • 6
            加入适量黑芝麻，揉匀。
          • 7
            揉好的面团，进行第二次发酵。
          • 8
            发酵完毕。
          • 9
            下面来做叉烧馅。五花肉切碎，拌入芹菜碎。
          • 10
            加入5勺叉烧酱腌制。
          • 11
            加入蚝油，料酒和盐，腌制过夜。
          • 12
            热锅，爆香葱白，下腌制好的肉翻炒片刻即可。
          • 13
            面团排气，搓长条，切成小剂子。
          • 14
            包成包子，这是几个生胚，上锅蒸。
          • 15
            .因为馅料是炒过的，所以水开后5分钟即可，盖盖焖3分钟后才能打开。

          1.牛奶和白糖都是助发酵的东东，可以帮助面团发酵。
          12.炒好的叉烧馅有很多汁水，不好包包子，建议先放冷藏室冷藏半小时后再包。这样很好包，而且蒸出来有很多汁水。