黑水尸棺 小说:无明矾健康版手工豌豆凉粉——中秋家宴的25道中式冷盘
无明矾健康版手工豌豆凉粉——中秋家宴的25道中式冷盘
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还有10天我们便迎来中秋佳节,在传统节日家宴中,除了热菜美味纷呈,冷盘也各自精彩!在这个一年一度合家团聚的喜庆之日,懒人向大家推荐中秋家宴的25道中式冷盘,提前预祝大家中秋节快乐!
材料:
凉粉材料:
豌豆粉100克
水1000克(1公升)
配菜:
香菜
黄瓜
胡萝卜
捣碎的炸花生米(点击文字看做法)
调料:
蒜香豆豉酱
生抽
陈醋
油泼辣子(点击文字看做法)
糖
盐
香油
蒜香豆豉酱材料:
郫县豆瓣酱1汤匙
蒜茸豆豉酱1汤匙(没有黑豆豉,拿这个来代替)
姜1小块
蒜头5粒
绍酒适量
香油少许
糖1汤匙
生粉2茶匙
豌豆凉粉做法:
1.
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蒜香豆豉酱做法:
1. 姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸;郫县豆瓣酱用刀剁碎
2. 起油锅爆香蒜茸,下郫县豆瓣酱炒香,加入姜末续炒,再加蒜茸豆豉酱和糖,洒入绍酒炒出香味,用生粉勾芡,加少许香油即可关火,冷却后便可作为凉粉的调料
蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂,没了它,这豌豆凉粉的味道顿时失色不少
懒人小TIPS:
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为中秋家宴版特别弄的华丽摆盘其实很简单,懒人是跟游走大师现学现卖的,具体切法请移步这里
懒人题外话:川北凉粉小扫盲(资料来源:百度百科)
川北凉粉(英语译名:Clear Noodles in Chili Sauce)是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响。
搅拌均匀后的样子
川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。
虽然没加明矾,但等到彻底冷却,只要不是恶意搅拌,一般都不会断得支离破碎
少吃一点明矾,多得一份健康(资料来源:互联网)
明矾,又名白矾,是明矾石的提炼品,化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料,还可用于净水。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。
对明矾的用量国家没有硬性的规定,因为是根据各种产品生产的需要而各有不同,但明矾中含有大量的铝,因为法规只对铝的残留量作出了规定.根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”,但铝的残留量应≤100mg/kg.
明矾含有铝,所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积,比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积,如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状!
冷菜9道:
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