九乡新闻网肛门打气:健康烹调有一套
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 15:03:40
过年了会做菜的主妇又免不了要忙活了，做出美味健康的春节大餐可也是件不容易的事哦！健康不可不顾，专家提醒您：少油、少盐、少量、多蔬菜，过年更要注意饮食的科学性。
少油有要诀
少用油炸、油煎、红烧或炖。多用川汤、水煮、凉拌、烤或清蒸，不但可以降低热量的摄取，更可减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1克的油会产生9卡的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1克的糖则又产生4卡的热量。
少调味、原味现
自己熬的高汤，鲜味和营养可是各种人工调味料所不能取代的。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合用于做菜。
一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量，1汤匙醋等于2卡热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100克约25卡热量。调味料如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10克，顶多2～3卡热量，因此也不算入总热量中。但是1克油脂会产生9卡的热量，1克的糖则是4卡，20克的淀粉如为太白粉，麦粉、地瓜粉会产生70卡的热量，15CC的米酒含有20卡热量，这些因含有高热量，应该要控制添加量。
每年的过年都是主妇们最头大的时刻，不但得在厨房里任劳任怨忙得灰头土脸，还必须绞尽脑汁想出许多应景且又能迎合每个家人口味的菜色。但最吃力不讨好的，是年菜菜色常常被批评为不健康、太油腻。其实，虽然大鱼大肉仍不可避免，但可选择较健康的烹调方式，例如：清蒸、红烧、炖、卤、烤、烫、凉拌等，避免油炸、油煎的调理方式，一餐中不要有超过一或两种的油炸、油煎菜肴。除了肉类的量最好减少外，也别忽略蔬菜水果，以免使原本规则的排便习惯改变、或使便秘更恶化，而且高纤食物可以增加饱足感，减少其它高热量食物的摄取。上菜时可先由蔬菜及低热量的菜肴开始，等吃得半饱时再上主菜，每餐的蔬菜不要少于两种，而且每个人每餐至少都应吃一碗蔬菜。
有些家家必备的年菜，如果能够换个烹调方法，会更健康。例如炸香肠改成清蒸、或与青椒一起烤，可减少油脂；腊肉加上大量蒜苗一起炒，可增加蔬菜摄取量；长年菜久炖会使维生素流失，不妨改成川烫后浸泡于冰水，再淋上高汤。
围炉时少不了有火锅，食材应选择瘦肉并且去皮，青菜要多准备些，市售之火锅丸及饺类要适量。高汤应该先将大骨川烫，熬出高汤须冷藏后去油才可用，或是改用海带根、玉米、香菇、西红柿、榨菜等熬出的素高汤来取代。沾料方面，要注意沙茶酱上层的油宜去除或只取少量，最好不要再加蛋黄，若改用葱、姜、蒜、醋、酒及稀释的酱油当沾料，会更健康。