股票分水岭:梅干菜扣肉

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/07 15:16:33

【原材料】

五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】

A料：料酒1大勺。

B料：花生油2大勺、老抽2大勺。

C料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

【做法】

肉的处理

图1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血沫。图2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和A料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。图3：将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看(不然炸的时侯就会爆油出来)；
图4：锅入B料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。图5：将五花肉切成厚度为0.5CM左右的片。图6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

拌蒸

图1：梅干菜洗净入水中浸泡软。将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干，待用。

图2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

图3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

图4：再加葱、蒜粒爆香。

图5：入梅干菜，加入水淀粉外的C料炒香。

图6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，压紧，铺上豆豉和八角。

图7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透，约1小时即可。

图8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁，有解百纳的放一点，没有的倒点料酒也行。

图9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。

【经验与感怀】

将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好。 02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。 03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。 05.吃完肉以后,可以喝一些普洱茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.

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