九乡新闻网肯德基内部投诉步骤:授之以渔的【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 09:51:59
材料：
牛肉1磅（最好是牛里脊，我没买到），野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把
食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉
做法：
1、牛肉切丝，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
2、葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。
（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）
3、热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
4、重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
附：切牛肉的刀法教学
肯定很多童鞋都知道怎么切牛肉可以使牛肉更嫩了，但肯定也有一些是跟我之前一样，切出来牛肉明明漂漂亮亮的，可就是口感不好。这就是因为我们用的方法错了！
要让牛肉嫩一般有几种方法：加蛋清、加生粉、加糖、挂浆、下锅前冷藏等，但all of these都是建立在切牛肉的时候刀法正确的基础之上的。所以，刀法最重要！
切牛肉得垂直于牛肉的纹理切，如图：
白色的线是牛肉的大致纹理，蓝色的是下刀的方向，只有这样，切出来的牛肉才能做出嫩滑爽口的牛肉菜肴！
