黑猪运动秀

    （字幕）跨栏咬木桩玩球

    （采访）张训照：猪增加运动以后，它消耗的脂肪多，相对来说提高了瘦肉率。

    原来张训照费心思设计运动方案，是为了给自己养的猪减肥。要说这减肥的原因，咱还得从他养的这些猪说起。

    张训照养的这种猪，叫徒河黑猪，是山东济南徒河流域的地方猪种，也是我国地方黑猪中的优秀品种。跟我国的很多地方猪种一样，徒河黑猪的肉味香醇，有嚼劲，营养也丰富，不过也有个明显的缺点。

    （采访）张训照：徒河黑猪是我们当地很好的一个品种，它肉质好，肉香，大理石花纹明显，这是它的优点。但是还有它的缺点，它的缺点是瘦肉率。

    徒河黑猪虽然肉好吃，可瘦肉率只有40%左右，也就是说，这一块肉，有多半块都是大肥膘，看起来就油腻，让好多消费者望而却步。这市场不看好，养殖户的积极性也就不高，养殖徒河黑猪的人越来越少，到上个世纪末已经濒临灭绝。

    张训照从2006年开始从事徒河黑猪的保种和改良工作，在保种的过程中他发现，要把这个优良的猪种保留和发扬光大，降低它的脂肪量是关键问题之一。

    减肥的方法有很多种，比如食物减肥，让猪少吃能量饲料，多吃青料等，这样虽然能也让猪瘦下来，可是猪肉品质也会跟着下降，靠食物减肥瘦下来的猪，肉松松的不紧致，也失去了固有的香味。于是，在专家的建议下，张训照决定采用运动减肥。

    （采访）专家：增加了运动量，能使猪的肌肉纤维，一个是比较细，再一个它的韧性增加，紧实也有弹性。

    运动减肥，不但能减少脂肪量，还能够促进肌纤维的发育，而且，这徒河黑猪还特别适合运动减肥。

    徒河黑猪还保留了野猪祖先的好多特征，能跑能跳，运动机能相当发达，让它们通过运动来减肥，既符合它们的天性，又能提高肉质，非常合适。

    （采访）张训照：用运动进行减肥，咱我们建了一个大型的运动场，叫徒河黑猪在运动场里运动，面积有1300多米。

    张训照把运动场设在两排猪圈之间的空地上，运动场的结构是半封闭式的，上面盖一个顶棚，安有透光板和保温板，透光板可以阳光照射到运动场内，保温板可以起到隔温的作用，运动场的两头夏天是敞开的，有利于通风，到了冬天把塑料窗拉下来，可以保温。

    （采访）张训照：不论刮风下雨，不论多么严寒，多么炎热猪都能够运动的这么一个环境。

    张训照一共给猪设计了三个运动项目，跨栏，顶木桩，还有玩球，每一个项目都是有针对性的，给猪身上不同的部位减肥。

    这黑猪的身手还真叫敏捷，个个都是跨栏高手。

    不过，这跨栏到底锻炼了猪的那几个部位呢？咱们先来看一张猪的肌肉分布图。

    这猪身上特别值钱的有这么几个地方，首先是猪里脊，在脊梁的两侧，是最嫩的肉，最适合炒着吃、煎着吃。

    其次是五花肉，在猪的腹部，适合做回锅肉。再就是后腿肉和前腿肉，红烧着吃最香

    细节1：地面

    跨栏是一种高强度的运动，猪又是跑又是跳，如果地面是水泥的，猪很容易伤到四肢，有的猪脚趾被磨坏，有的猪还骨折了，厉害的甚至都不能走路了，为了防止猪受伤，张训照在跨栏的跑道上，铺了一层厚厚的垫料。

    （采访）张训照：我们在水泥地上垫上了垫料，这种垫料是用锯末、稻壳和一些草粉混合而成的，它很舒服。

    垫料有30厘米厚，猪在运动当中，有了垫料做缓冲，猪不管是跑还是跳，都不容易受伤了。

    细节2：跨栏的个数

    张训照在运动场里设置了两条平行的跑道，每条都是50米左右，在跑道的中间设置了三道跨栏。为什么设三个呢？这里面也是有讲究的。

    （采访）张训照：猪要想着能够跨过这个栏杆，它必须得助跑，它不助跑它过不去。

    张训照通过观察和反复的实验发现，这猪跨栏包括了助跑、起跳、跨栏、落地等几个分解动作，这助跑的距离在15米左右的时候，跨栏的效果最好。所以说，每个跨栏的前面至少要有15米左右的助跑跑道才行。这么一计算，这50米的跑道，设置三个跨栏比较合适。

    细节3：跨栏的高度

    两条跑道上跨栏的高度是不一样的，一边是给小猪用的，高度为25厘米，另一种是给大猪的，高度为40厘米。

    （采访）专家：根据猪的大小来设定高度，大猪我们抬的高一点，小猪叫它低一点。

    原来张训照的猪，是从育肥初期，也就是3个半月的时候开始运动减肥的，因为这个时候正是猪开始长骨骼和肌肉的时候，一直运动到它们一岁左右出栏为止。不过，猪在育肥期长得特别快，个头的变化也很大，都用一个高度的跨栏，显然不太合适，所以张训照把跨栏分成两种不同的高度。

    25厘米高的跨栏时育肥初期的猪，也就是3半月到-6个月的猪用的，这个时候它们的后腿高度在15-20厘米之间，25厘米的高度基本都能跨过去。

    而大猪呢？主要指在育肥中后期的猪，也就是6个月到12个月的，后腿的高度在25-35厘米之间，它们都能跨过的高度是40厘米左右。

    这跨栏的高度从理论上讲是合适的，不过要想让小猪习惯跨栏，还有个让它们学习的过程。

    采访）张训照：猪的减肥是从小猪就开始，也就是说猪从出生到3个半月这个时候，30、40斤的时候，咱就把小猪带到运动场来，可是刚来到运动场这个猪不会跨栏。有的小猪就从这个栏杆的中间穿过，从中间钻过来。

    虽然黑猪具有较强的弹跳潜能，可是三个月大的小猪胆子还不大，面对跨栏，它们有点不知所措，大多数不敢跳，还有的干脆从栏杆下面钻过去。为了把它们的潜能激发出来，张训照想了个办法，让它们观摩学习。

    （采访）专家：猪的特性有模仿性，那猪的模仿性特别强。

    （采访）张训照：猪它本身的特点，它喜欢模仿，它有好奇，模仿这么一个习惯，也非常聪明。

    抓住猪的这种习性，张训照让小猪跟着大猪学习跨栏，所以他把整个运动场用栏杆分成两半。

    （采访）张训照：这一边是大猪，这一边是小猪，大猪在不停地运动，小猪在模仿着大猪做运动，久而久之小猪也学会了像大猪那样，学着开始运动。

    左边是6个月以上大猪的运动场，右边是6个月以下小猪的运动场，当大猪跨栏的时候，另外一边运动场里的小猪就能在一边观摩学习。

    （采访）张训照：小猪观察大猪的时候是目不转睛的，聚精会神的看着大猪在跨栏，仔细地看着，有的时候看老半天，看了以后它就慢慢的模仿，开始学习，开始跳跃。

    小猪很聪明，模仿几次后，很快就掌握了跨栏的本领，饲养员再去赶它们，退缩的情况就很少见了，一个个主动迎难而上，跨过一个一个的障碍物。

    （采访）张训照：如果这一群猪有1/3的猪，小猪学会跨栏了，不几天所有的小猪很快就都能够跨栏运动了。

    猪的育肥中后期是从6个月到12个月，6月到9月为育肥中期，是肌肉生长加快的时候，运动量可以适当加大，跨栏时间为一个半小时，上午下午各一次，时间平均。

    9月-12月为育肥后期，是脂肪沉积量最大的时候，运动量也要增大，跨栏时间增加为2个小时，都是也是上午下午各一次，时间平均。

    （主持人）张训照的运动减肥计划，通过跨栏这项目，猪腹部和四肢的肌肉得减肥能达到效果，而张训照第二个运动项目是让猪顶木桩，这个又是为了达到什么样的减肥目的呢？我们接着往下看。

    场地上的这些木桩，猪必须高高地抬起头来，才能够得着。猪不停地抬头顶木桩，这样就让另一个值钱的部位的肌肉——头颈部的肌肉得到了充分的锻炼。

    不过，这木桩到底有什么吸引力，能让猪不断地抬头去顶呢？

    （采访）专家：这个猪一个特性就是啥呢？爱吃甜食。

    （采访）张训照：我们是挂上这些木头，在木头的四周用食用胶和白糖把它黏在木头的四周。这个猪就会舔食这块木头。

    猪天生喜欢吃甜的东西，而且嗅觉很强，闻到糖的味道，它们就会去舔食木桩；另外，张训照他们每天还在木桩上挂上一串一串的西红柿。西红柿是著名的减肥食品，也是猪喜欢的一种食品，看到它们，猪就会抢着来吃。

    （采访）张训照：猪它就像做游戏一样，大家伙都在抢着舔食这块木头，很有乐趣。

    猪不停地抬头，把木桩顶来顶去，这样也就达到了给头颈部减肥的目的。

    通过跨栏，猪的背部、腹部、四肢得到了锻炼，顶木桩则锻炼了头颈部的肌肉，从育肥初期到中期，这两个运动项目基本上能达到减肥的目的，但是到了育肥后期，主要是脂肪的沉积期，沉积量能达到70%左右，光靠跨栏、顶木桩，运动强度还跟不上脂肪沉积的速度，在这个时期，张训照他们还会猪添上第三个运动项目，玩球。

    （采访）张训照：猪抢球的时候，一开始是几个猪在这儿顶着这个球在这儿玩，后来有的猪就干脆把这个球叼起来就跑了，别的猪在后边追。

    猪的好奇心很强，天性喜欢新鲜的事物，看到球，又是顶，又是追，又是抢，越玩越带劲，这样，全身下下都得到了锻炼。

    张训照他们这里的猪都是同进同出的猪，9个月以后的育肥后期的猪都呆在一起，每天猪在运动场内会呆上八个小时左右，除了强制性的跨栏花掉的2个小时，其它的时间都是自由运动的时间。饲养员把球丢到运动场后，由于猪有好奇心，它们看到球，主动会把球当做玩具来玩，每天能达到了较长时间的运动量，脂肪不容易沉积，达到减肥的效果。

    不过，给猪玩球，对球是有要求的，这球可不能太小了，也不能太薄太软了，否则猪会把球咬坏了。

    （采访）张训照：因为徒河黑猪的祖先是野猪，野猪的牙齿很锋利的，它叼着球，很容易把这个球给咬破。

    如果球太小，太软，太薄，很容易被猪咬破，咬破后它们还有可能吃进肚子里去，塑料会导致食道堵塞，那样麻烦就大了。

    所以给猪玩的球张训照他们是选择一些个体大的橡胶球，比较硬，猪弄不破了，让它们玩起来也放心。

    （采访）张训照：通过这么一玩球，这个猪不光心情舒畅了，它是在娱乐当中减肥。同时，它真正把体重也减下来了。

    张训照采用这一整套的运动减肥计划，一个养殖周期下来，效果很明显。

    （采访）张训照：这是我们运动减肥后的猪肉，运动减肥以前黑猪肉的瘦肉率不到40%，通过运动减肥以后，它的瘦肉率提高到了46%以上。

    据测算，减肥后的徒河黑猪瘦肉率提高6%以上，总脂肪量减少了，而且因为运动量大，更多的脂肪逐渐渗透到了肌肉纤维里边去，使肌内（间）脂肪含量比减肥前提高了2%左右肉的口感也因此变得更好了。

    （采访）张训照：再就是通过运动，不仅减掉了多余的肥肉，而且它的肌纤维更加细嫩了，吃起来更加好嚼，醇香可口

    由于猪肉的品质有了显著的提高，张训照养的徒河黑猪，受到了消费者的欢迎，猪肉的平均价格提高了到每千克块钱左右，那些“值钱”的部位，通过锻炼，也变得更值钱了：猪里脊：82元/500克，五花肉59元/500克，后腿精肉76元/500克，前腿精肉74元/500克，平均每头猪能赚上过600到700来块。

    徒河黑猪肉质的改良，不但为它赢得了市场的声誉，也为这个品种的保护和发扬奠定了基础。2009年3月，徒河黑猪通过国家农业部有机食品认证。2009年10月，徒河黑猪成了第十一届全运会特供猪肉。