自宫用什么刀:火爆嫩脆
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/02 17:47:04
1,新鲜猪肚头一个,用盐挼过之后,用醋挼,清洗干净。
2,剖开一边将其展开。
3,把上面的油筋筋撕来甩了。
4,翻一面,里子朝上。
5,把肚子里层撕了不要。
6,剞花刀。
7,划成小块,用个大点的碗装起。
8,郡子洗干净。保持图中的姿势,中间下刀,一边片好再片另一边。
9,把这层厚皮片下来不要。
10,再把郡子两边的白色硬膜片去不要。
11,剞花刀之后,每边郡子一切为二。置碗里。
12,选外形好的猪腰,把面上的那层筋膜撕了不要。洗干净。
13,腰子一剖为二,把中间的腰骚剔干净。
14,剔干净了的腰子。
15,先横着剞,不要切穿了,切到三分之一深就可以了。
16,顺过来剞第二次,也不要切穿了,深度和第一次剞的相同。
17,将剞好花刀的腰子划成三角块,半边腰子划成四至五等分就合适了,然后用流水冲漂,把骚味漂干净。
18,把三样东西装在同一个碗里头,下姜片、拍破了的葱白,倒些黄酒。
19,挼转腌起。
20,半小时后拣去姜葱不要,把多余的水水滗了,下一点盐巴挼转。
21,再下适量淀粉挼转待用。
22,煮熟的鲜冬笋切片。
23,葱白切节节。
24,姜蒜切片。
25,泡红海椒把蒂蒂切来甩了。
26,海椒切成节节。
27,取一个干净碗,放少许盐巴。
28,这么多白糖。
29,这么多鸡精。
30,这么多胡椒粉。
31,掺适量冷鸡汤。鸡汤的多少要控制好,少了不够,多了的话,成菜后水水汤汤的。
32,加一点淀粉,搅拌均匀。
33,炒锅上火,开大火,放一坨猪油。
34,油八成热,将腌好的腰子、郡子、肚头材料下锅滑散,滗去多余的油。
35,下姜片、蒜片、泡海椒节节炒转。
36,下熟笋片炒转。
37,下葱段和黑木耳快速炒转。发黑木耳嘿简单,我就不另外上图了。
38,沿锅边烹入调好的滋汁快速翻炒,起锅。
39,成品。