九乡新闻网自立议论文:酸酸甜甜糖醋里脊
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 21:08:59
标签： 糖醋里脊 淀粉 里脊 饭店 番茄沙司 分类： 蝶儿煎炒烹炸菜类 2009-08-19 08:12
今天本来想做京酱肉丝，但是儿子和外甥一致要求做糖醋里脊，那就改做糖醋里脊。我的做法和饭店略有不同，饭店里做这道菜肉片要挂糊再炸，说真的不太喜欢那层糊，如果不立即吃，时间一长会变的很黏，口感不好。所以我对这道菜做了改良，用干淀粉给肉片上浆再过油，这样吃起来比较爽滑。
主料：猪里脊400克
配料：番茄沙司2汤勺、白醋2茶勺、白糖1汤勺、盐1茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒2茶勺、干淀粉1汤勺、从蒜末适量
制作：
1、 猪里脊切成厚度约为2-3毫米的大片。
2、 在猪里脊片中加入料酒、胡椒粉、盐、味精、干淀粉拌匀，腌制10分钟入味。
3、 锅内加足量的油，油温升至4成热时放入里脊片中火炸至3分钟，至里脊片微微发黄时捞出。
4、 另起油锅，爆香葱蒜末，放入番茄沙司略炒。
5、 再加入少许的清水烧开，放入白醋、白糖炒匀。
6、 最后放入炸过的里脊片，翻炒均匀，撒入葱花即可。
关键：
1、 炸制里脊的时候不能用太大的火，否则肉容易变老。
2、 糖醋汁的稠度可以通过加水来调节。