九乡新闻网舒克和贝塔主题曲歌词:红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同 - 已解决 - 搜搜问问
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 15:11:11
马铃薯淀粉最易糊化在较低温度就湖化，粘度上升快而高，但稳定性差，很快下降。木薯淀粉糊化较难，在较高温度糊化度上升和峰粘度远低于马铃薯淀粉，但稳定性高，下降少。玉米和小麦糊化难，在较高温度才糊化，粘度上升少，但冷却后粘度上升。不同淀粉的糊化性质不相同。
为淀粉颗粒在糊化曲线测定过程中的形貌变化示意绘图。淀粉颗粒随温度增高、吸水、膨胀，粘度增高 ，膨胀最大，粘度最高，体积大的膨胀颗粒强度弱，受搅拌剪力影响而破裂，粘度大大下降。冷却后，链淀粉趋向结合。粘度上升。
淀粉糊具有粘韧性，能用糊丝长短表示。放一根木片入马铃薯淀粉糊中，取出，糊丝长，难断，粘韧性强。同样放木片于玉米淀粉棚中，取出，糊丝短，易断，粘韧性弱。马铃薯淀粉称为长糊丝，玉米淀粉糊为短糊丝。
为淀粉颗粒在糊化曲线测定过程中的形貌变化示意绘图。淀粉颗粒随温度增高、吸水、膨胀，粘度增高 ，膨胀最大，粘度最高，体积大的膨胀颗粒强度弱，受搅拌剪力影响而破裂，粘度大大下降。冷却后，链淀粉趋向结合。粘度上升。
淀粉糊具有粘韧性，能用糊丝长短表示。放一根木片入马铃薯淀粉糊中，取出，糊丝长，难断，粘韧性强。同样放木片于玉米淀粉棚中，取出，糊丝短，易断，粘韧性弱。马铃薯淀粉称为长糊丝，玉米淀粉糊为短糊丝。
红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同 - 已解决 - 搜搜问问
红薯淀粉
中山黑作坊玉米淀粉加墨汁和石蜡制红薯粉条
[原创]红薯淀粉的制作
“淀粉香肠”
野生植物淀粉
汽车方向电子助力和油压助力有什么不同 - 已解决 - 搜搜问问
正确的认识和使用淀粉
变性淀粉的制作-红薯加工工艺汇总
10000吨红薯精淀粉加工项目建议书2
酸辣凉粉——如何挑选优质红薯淀粉
生产间工人光膀子做"米线" 玉米淀粉充当原料
黑心商贩加工米线 玉米淀粉做米线硫磺来熏白
淀粉类食物
要瘦，就要吃淀粉？
要瘦，就要吃淀粉？
淀粉的妙用窍门
淀粉和肉类谁更容易使你发胖
淀粉和肉类谁更容易使你发胖？
关于菜肴中醋和淀粉的使用
几种淀粉的用途
淀粉仿瓷涂料生产工艺
淀粉仿瓷涂料生产工艺
QE3：勾芡用的淀粉