舒淇经典古装写真集:美味家常菜——素食篇篇08

鱼香鸡蛋


读书时最喜欢的就是食堂里的“炒素三丝”，土豆胡萝卜笋丝再加点青椒，和好友几乎每天都要点的小炒，那时觉得美味到不行，百吃不厌，后来才知道之所以这么好吃是因为用了“鱼香”的做法，可惜两个花季女孩那时却老想着要减肥，那么开胃下饭的菜每次都“忍饿”没有吃完。。现在成家了，还继续着对鱼香菜肴的回味，但不仅仅停留在吃上面了，还要会做，更要知道其为何那么“鱼”，那么“香”。
是啊，鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香肉丝，鱼香猪肝，鱼香大虾，甚至还有鱼香螃蟹，这么多鱼香炒菜，全都没有鱼，为什么叫鱼香呢？您可能早就知道，这里的鱼有两层含义:
1.用烧鱼的配料来炒和菜肴
2.炒制出来的菜肴有鱼香味
根据我的经验，鱼香就是生姜＋酱油。
生姜是最重要的，要想出那个鱼味主要就是靠它。做鱼时为了去腥必放生姜，一盘烧好的鱼里的卤汁鲜咸适口，生姜起了很大的功劳。曾试验过做鱼香菜肴未给姜丝，其它都一点不差，结果那个“鱼香”就是出不来，加上平时很爱吃鱼，总结来去，生姜在鱼香菜中起了非常重要的作用。
具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，因而得名。 今天做的是鱼香鸡蛋，就是木耳炒鸡蛋的鱼香味做法，非常下饭的家常菜，大家不妨试试哦~
材料:鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜
1.取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一层泡沫，这样炒出来的鸡蛋更篷松

2.木耳发好，去除根蒂，用手撕小； 青、红椒切成块； 生姜切丝，也可以切成姜末，我家有人不喜欢吃姜，切成丝吃菜时可以很容易找到，并将其剔出。可以只取姜味，不必吃到姜，有同样情况的朋友可以一试；  大蒜切成末；  糖、醋、酱油、料酒、淀粉，再加少许水调和，勾兑成汁待用。


3.锅入油，稍微多一些，鸡蛋很吃油，最好用平底锅，煎的蛋饼更有形，受热也会更均匀，我条件所限，就用炒锅煎的，品相不好，大家见谅哈~~煎出蛋饼后盛出放在砧板上，切成菱形状（详见下图），再入碗备用。

4.起油锅，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，先后放入准备好的青红椒和木耳，翻炒均匀后倒入兑好的调味汁，翻炒均匀，待烧开后，放入切好的蛋饼，炒匀，即可出锅装盘。

鱼香木耳炒鸡蛋，鲜咸适口，开胃下饭，夏日里的美味佳肴！
咋就这香涅***银鱼炒鸡蛋

从当上专职家厨后，每天就想着这一日三餐，不对，是两餐，早餐大小宝自个解决，俺是要睡懒觉滴。还得变着花样做菜，不然小宝就提意见，说俺偷懒  。每天都在超市、菜市转悠，那天一转身，看见鱼档有很新鲜的银鱼卖，赶紧滴弄回家炒鸡蛋吃。
据说这个银鱼吧营养价值蛮高滴说。银鱼软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。

1、这就是传说中的银鱼啦，不用剖洗（也剖洗不了  ）省老多事了，俺喜欢 。用清水洗两遍就得了，鸡蛋四只，鸡蛋的多少自个看着放哈
2、鸡蛋打散后加入适量盐，若炒的时候再加怕盐不易和匀，然后把银鱼放入轻拌一下
3、炒锅放油烧热后倒入银鱼鸡蛋液，停一会会让底下的蛋液稍凝固
4、然后再用铲轻翻一面，煎至两面金黄即可
好香的哦，俺盛上一盘子去拍照，小宝照例去锅里偷吃，就听他嚷：好好吃啊，我从来没吃过这么好吃的炒鸡蛋！


四川家常菜－麻婆豆腐

麻婆豆腐是最家常的菜了，也是从小就喜欢的一道豆腐菜，怎么也吃不腻。简单的一块豆腐经过加工就是一盘香喷喷诱人食欲的菜了，每次端上它，香味就引来俺家的两个馋宝宝………
材料：豆腐一块，牛肉沫50克，蒜苗1条。(图1)
调料：生姜5克，蒜5克，辣椒粉10克，豆瓣酱20克，花椒粒5克，花椒粉5克，盐，生粉，鸡精。

做法：1.豆腐切2CM左右方块，锅里烧开水，放少许盐，把豆腐块入开水中氽一下捞起备用；蒜苗斜切猫耳段；生姜切小粒；蒜切小粒；豆瓣酱剁碎备用。
2.炒锅放油烧至6成热（油若太热，花椒粒等一下去就会变糊了）放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉沫，炒至肉变微黄，再放入辣椒粉，豆瓣酱炒香
3、放入豆腐轻轻推匀,加少许清水，稍焖一下
4、加入蒜苗段，少许盐。再用生粉汁勾芡，每次勾茨都轻轻推匀，再勾第二次，一般勾两到三次就可，看汤汁变稠，完全裹在豆腐上时，加鸡精调味。
装盘后在豆腐面上均匀撒上花椒粉，再淋上红油，哇，还没上桌就口水直咽

孩子的最爱——另类肉末蒸鸡蛋

要说起肉末蒸鸡蛋,那是再家常的菜不过了。做法十分简单，将鸡蛋和肉末搅打在一起，加入调料，上锅蒸熟即可。可多年前，我看过一部由已故著名演员傅彪和他的妻子张秋芳共同出演的电视剧，剧名叫《恩情》。里面有??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, 美味家常菜——素食篇篇08

鱼香鸡蛋
3模仿后的成功。白色的蛋清衬托着桔黄色的蛋黄，好似清晨薄雾的天空，泛着鱼肚白。本应火红色的太阳，如蒙上了白色轻纱，变成了桔黄色。更加柔和，令人遐想。“天空”覆盖着广袤的“大地”——肉馅，这是以文学欣赏的心境，对视觉感受的表述。至于口感的体验：我的感受是：吃的是一个蛋清、蛋黄非常完整的荷包蛋，而不是传统蒸蛋样的蛋羹；从边缘入口时，结实的蛋白和肉末的混搭感觉非常之奇妙，两个字“好吃”。
看见我实物照片中两只小小的猫猫爪吗？那就是被这道菜香味吸引来的，我家的小馋猫。乘我照相之际，企图“先下手为强”。
论其营养：如果再用西红柿块围个边，做个盘饰，既养眼又荤素搭配，营养更是没得说。最适合生长发育阶段的孩子和迎战高考、中考的学子们食用，因为这道菜里丰富的全营养素，可助孩子们一臂之力。试一下吧，热爱厨艺的妈妈或爸爸们，即使你孩子有挑食的毛病，看见这道菜，他（她）们就不会离开餐桌。

这菜是从文怡博里学来的，那里是我的大菜谱，想做啥先去那里一搜，她做的菜，那叫一个……
向瓜姐汇报下，这菜真是超级下饭啊，好吃极了！~~~~~谢谢瓜姐的方子
原料：
茄子2根、猪肉沫100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）

一直用李锦记的风味豆豉酱,豆豉多,没有花生或别的什么,只有豆豉,很香很开胃.5.4元/瓶
6月香的,买它是因为盒子好看,比裨县豆瓣酱偏甜,也没有那么咸

甜面酱做杂酱面必备,一有它，杂酱面的味道就八九不离十了。

做法:
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；


2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；

3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；

4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，加入少许李锦记特级头抽，勿需放盐，翻炒均匀即可。

欣慰小贴士：
1.茄子这种蔬菜非常吃油，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
2.做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子缺油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
3.这道菜及其下饭，正在减肥的吃友务必少煮点米饭。
这是目前为止大嘴唯一给我打120分的菜，那真是赞不绝口，我吃了也觉得香、甜、辣，口留余香，回味无穷。大嘴平时一顿吃半斤，晚上煮了八两，一扫而空，菜还剩一点的，他说他要留到明早煮面条吃- -|,你们没瞧他那样，跟个宝贝似的，也因为这种口味超级合他心意，前两天吃我的烘焙甜点吃腻味了，这种开胃的下饭菜他现在狠亲爱。
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鱼香豆腐

这个豆腐一上桌L吃一块就说:呀!这豆腐好吃!于是就不住嘴一块又一块的往嘴里塞.....
俺从头到尾就吃了一块<我是忙着喝汤去了>,后来碗里还剩点汁被我给"清扫"干净了! 
俺看着他说:好吃的就抢得哪么快!也不给我留点  我在厨房一个人像打仗一样,最后就尝了一块,还要人家"清扫"盘子! 
其实俺心里默默的想这个笨蛋,汁才好吃呢! 


材料:
豆腐 鸡蛋液 大葱末 红椒末 姜末
酱油 醋 盐 白糖 香油 蚝油 淀粉 水调成汁

做法:
1.豆腐切块
2.裹上蛋液
3.锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄
4.趁出备用

5.再次起锅放油,爆香葱姜末
6.放红椒末炒匀
7.放入煎好的豆腐炒匀
8.倒入调好的汁没过豆腐
9-10.中小火煮至收汁即可
注:喜欢吃辣味的可以放豆瓣酱.

平生学会的第一道菜--------鸡刨豆腐

早上的菜市场菜可真不少但是价格也真是高！尤其是绿叶蔬菜那叫一个贵呀  可是再贵的菜咱也要适量的吃一些总不能不吃菜吧  转了一大圈和摊主们讨价还价！总算买了一些认为价格还算合理的蔬菜还有一点肉和豆腐。摸摸兜里的人民币所剩无几了  得了钱得瑟光了咱也该回家了  中午先做一道简单的鸡刨豆腐，这道菜可是俺平生学会的第一道菜，做菜俺都和妈妈学的，从小就知道妈妈做的菜是天下第一美味！如今妈妈年事已高，可是俺们仍然喜欢妈妈做菜的味道！每次回家都是妈妈指挥俺掌勺 
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原料：老豆腐
佐料：油，盐，葱花，姜末




怎样把鲜藕做的更好吃——家常小炒豆豉鲜藕



原料：鲜藕一节，豆豉酱，葱花，盐，生抽，鸡精。
制作：
1.鲜藕切片，切得均匀一些。
2.泡在冷水中，避免变黑氧化。
3.锅烧热，倒入适量的油，放入葱花和豆豉酱炒香。
4.大火放入藕片爆炒，倒入适量的生抽，盐，炒至上色，翻炒1.2分钟，加入鸡精，翻炒匀即可出锅。
ps:购买鲜藕建议买圆乎的那一节，长势饱满也比较好吃。



本帮菜就是上海菜。这个菜简单美味，咸中带甜，油面筋劲道香滑，香菇软糯香甜。特别好吃。
香菇一定要用鲜的！！那样才够肥厚，口感好
鲜香菇既有减肥的作用，又可以帮助消化。
油面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；

上次和小涛说起上海菜，其实上海菜也并非都是甜口的，很多上海菜都是味道很浓郁，很好吃，我想任何人都能接受。
我们外地很多人一说上海菜，都摇头说，啥都是甜的，不好吃，那是因为没有了解，如果真的不好吃，怎么会自成一系，名扬四海呢？

今天吃的是咸肉菜饭的兄弟版：腊肠豌豆菜饭
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看做法：


不要自作聪明的放些其他材料，也尽量不要放盐，除非你口味特别特别的重。
对于糖的用量，我没有写，是因为要根据你自己的喜好，我用了半汤匙。你如果无法接受这么甜，就少放些，不过我觉得味道会打折。
看个特写：

香滑软嫩的香菇，口感棒极了

劲道香浓的油面筋，特殊的香味，很好吃。 乱七八糟的下饭菜---杂炒娃娃菜

中午吃了饺子，虽然还有多的，今晚又不想接着吃，晚上只有我和小子吃，不想多做菜，因为做多了又吃不完，很喜欢人多吃饭的感觉，可是现在除了有朋友来，或者亲友聚会，一般家里就我们三个吃，而且很多时候就两人吃，所以就有了今晚这个乱七八糟的大杂烩了，虽然简单，但材料不少，营养自然也跟得上了，吃这顿饭是最快的，我和小子一人一大碗饭，一会就吃光光了，因为有辣椒，而且里面的腊肠也是麻辣的呢，所以很下饭的，呵呵
材料：腊肠100克、虾米一小把、小香菇一小把（用我的手抓的，随各人喜欢放多少），胡萝卜适量，小米椒一个，娃娃菜一个（小个的），蒜蓉适量，盐适量
做法：
1、虾米、香菇泡软洗净，沥干水份，胡萝卜切片，娃娃菜洗净用手掰小块
 
2、切蒜蓉，小米椒切粒，腊肠切片
 
3、热油锅，爆香蒜蓉辣椒，放腊肠下去煎出油，再把虾米、香菇、胡萝卜片放入翻炒至胡萝卜软，再加入娃娃菜，不停翻炒至娃娃菜变软，加盐和葱段调味，翻炒均匀即可
 
 
简简单单，虽然看起来比较杂，但营养丰富又下饭哦