舞蹈五级考级视频大全:传统特色饺子041
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 23:54:08
做包子常见的问题
今天我终于把自己包的饺子给总结完毕,如果能给大家点帮助,我会非常开心的。 一直以来大家都支持我,让我遇到很多事情都不觉得丧气,一直坚持自己的美食之路。有这么多喜欢我的人,我有什么理由不坚持下去? 这个馅是我在美食家学到的,我包过很多种饺子,都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖,做了一次家人很喜欢,就改良了一家,收为己用了 都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。 提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。 ==================================================== 做法: 原料:猪肉 豆角 木耳 香葱 姜 1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥 2,猪肉剁碎,加葱姜剁均匀 3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀 4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 包好饺子备用 饺子的包法: 1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上 2,图二红点对折,捏上 3,四个耳朵... 4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。 5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的... 这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。 下面是我曾包过的饺子: 第二种: 第三种: 第四种:(注意和第二种是不一样的) 第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成) 第八种: 猪肉芹菜什锦馅: 主料:猪肉,芹菜 配料:木耳,胡萝卜 调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。 准备面: 面刚揉好是不会光滑的,要用保鲜膜盖上醒十来分钟再揉揉 1.面揉好,用擀面杖在中间戳个洞,用手把洞拉大,搓成条 2,把圆形切开成长形,搓光滑,切段 3.切成的段摁扁,容易擀平 饺子的花样包法第一季: 下面教大家的前三款,是同一款型的变身,就是月亮型饺子 这个大家都会捏吧,就是对折,要点就是手不要捏着饺子的肚子,那样容易被捏扁平 第一款,是最难的,就是大家说喜欢的,可是学会了确实包的最快的,我家就喜欢包这款,即快也好看 第一步,箭头是施力方向,虚线是褶皱 第二步,虚线部分要留出,不要捏实了,那样就没有麻花了。箭头依然是施力方向,以此类推,捏到另一边。 这是另外两款, 第一款是陕西包法,因为另一个手要拍照,所以只摆了一个手的造型,其实另一个手和左手一样姿势,然后手指头用力从两边往中间一挤就可以了。 第二款大元宝,就是把饺子边留大点,对折即成。 这款三角饺子,大家一看就会了吧 这个才是我们那得饺子,以上的都称扁食 大家学会了吗?初次包肯定不好看或者很不顺手,熟能生巧,希望大家也能举一反三,设计出更好看的款式来, 这个绿色的,美容养颜排毒的三鲜馅,只有吃了才明白为啥老杨要推荐给大家。 下面先看做法: 1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧? 2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。 3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝 5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。 够营养健康吧,全过程都没有沾油腻的东西。而且是蒸的 这个饺子很好吃,可以试试。 荤三鲜是猪牛羊肉调制的,鲜美无比。 趁热吃一碗,汤汁从嘴角流出来。都要舔一下,舍不得浪费呢。 家里没有编辑工具,大家简单看一下吧 准备馅料, 调制好 和面,醒一回 岳母大人的手艺 个人感觉还是煎的好吃,小涛不吃油煎的就吃煮的吧,料汁是葱末蒜末老醋的 看看馅料,这是我最爱的一种,也是我的自创的一块金子招牌 金灿灿的煎饺,做法参照我的水煎包,区别在于那个是发酵面,这个不是发酵的 今天就透漏一下,这个招牌饺子的秘方咯 原料:猪前腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块) 猪肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可) 胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以) 木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌) 馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图 一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个 二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略) 一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。 等我拍合照的时候,煎饺已经被消灭完了只听她哼哼的说胃好胀,石头一样,谁叫她吃那么多,两盘子。。。。 荠菜是一种野菜,很清香,因为有需求所以现在也有人工种植的。 “领导”要吃饺子,不是周末吃啥饺子啊,筋又抽错了。不过既然发话,下班就去买,又不想辛苦,于是买了绞肉。如微薄所说,处理一下。她根本吃不出来。 有朋友让我发野生荠菜和人工培养的区别,我买的是野生的,五块一斤,人工种植的是三块,我跟老板说要了一棵,看: 左边是人工的,叶子宽大翠绿,右边的是野生的,叶子发红褐,小。 下面看做法: 调馅之前介绍了,就不废话啦! 懒汉还是没有懒到极点,起码饺子皮自己做的,因为买的不卫生,都是小黑点,问他,还说是芝麻糊,芝麻糊怎么会跑到饺子皮上?? 大家一看就明白是怎么回事了吧?擀一张皮就出来这么多,哇哈哈 上饺子喽,好吃的荠菜饺子,还剩很多荠菜,晚上做棋子饼吃。 给飞霞留一碗,好吃的都要给辛苦的飞霞哟! 要说,家里来客人了,想省钱,吃饺子是最实惠的,又有肉,又花不了几个钱。一斤肉八块五,一个萝卜一块九。三个人吃不完,还剩下够晚上两个人吃了 但是光有饺子就显得单调了,索性再麻烦点,做个锅贴好了。配上一碗酸辣汤,噫....怪爽! 舅舅的工作还是没有眉目,我急的满头大汗,因为半个月过去了,当初以为只有几天,我就让他睡在同事宿舍的,现在,我同事一定晕死了,可惜没办法,这种事情,只能硬着头皮熬下去。 舅舅在这里,总是挑剔我们的生活,因为年纪的问题,很多习惯都不一样,说我们花钱大手大脚,说我们享受,不知道节俭,总之,只要见面就会唠叨个没完没了,还把自己的人生观灌输给我们,比如,人活着,吃什么都无所谓,只要吃饱就行了,穿什么也无所谓,住的就更无所谓了,像你们(指我和我老婆)住这么大的房子就是浪费啊我们家的房子总共没有30平米 所以,我最近的伙食都属于粗放派的,这样都还说我吃的太好,我真是快锈掉了 不唠叨了,看做法: 这款饺子,可以说是人见人爱花见花开,宇宙霹雳无敌的美味,一般银我不告诉他的~(下面请认真看,不是百度到的,是我自己一个一个码上来的文字) 鲜美的虾仁,香嫩的笋瓜,弹牙的粉丝,还有脆脆的木耳。 虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效 笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸,能在人体内组织糖分转化为脂肪,具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘,对支气管炎有食疗效果。 木耳的功效就多了去了,益气补血,润肺镇静,吸附体内脏东西。 用蒸的方法做出来,更加健康。看着晶莹透亮的,是不是就很想吃? 来个特写的: 配上清爽可口的番茄蛋花汤,美滋滋,吃的顺心舒畅。还不用担心发胖,因为蒸饺大多是菜啊! ======================================================= 看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的) 1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎 3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三) 盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精) (盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸) 十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀 4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。 上锅蒸八到十分钟即可。 可想而知是谁那么伟大的手艺了!这几个是最好看的,其他的丑的都自己吞肚子里了。 此时,第一锅,都是她包的,因为我擀皮她包,后来我说,你都包的啥啊!一生气,看电视去了,自作孽,我只好自己包了。 看看咱的,这才是手艺! 母亲节到了,希望天下做母亲的,都健康快乐。 这是蒸的,我们都喜欢蒸的,很劲道。 这是煮的,里面还有个小老鼠 =====================================================做法: 原料: 韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵) 12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎 4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。 包成饺子,上锅蒸十分钟即可。 我做了两种馅料,都是废物利用,豆角和豆干是做臊子面剩下的,和肉馅搭配真的很好吃!还有一种是茴香的,难得买到茴香,很便宜,一块钱一大把 豆角的,我又发现一种好吃的饺子馅,哇哈哈~ 老家的味道,怀念啊,有点想家了,或许这个月可以回去一趟.... 真正的薄皮大馅的馄饨啊,哈哈 ======================================================= 做法: 1,茴香洗净 2,肉馅剁碎 3,豆角馅,剩的豆角和豆干切碎焯水,和肉馅搅拌均匀,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油,搅拌上劲 4,茴香切碎,调味同步骤3 5,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜 6,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎 7,馄饨包好 说来奇怪,我整理图片的时候,都觉得有淡淡的香味,好像昨天闻到太多吧。 傍晚雨停了,我们去散步,就让她压着枝头,我拍了三个 (我后期处理了) 还有一个很特别的,我很喜欢,不知道你喜欢不喜欢? ------------------------------------------------------------ 该吃饺子了: 干捞的,舅舅喜欢 必须带汤的,我喜欢。在老家,叫水饺。不得不一再的解释,我老家,只有饺子和扁食两种说法,没有馄饨 这种就是饺子,包成月亮的就是扁食。大家别追问是饺子还是馄饨啦 腊鸡腿 她的蒸蛋羹,咸鲜的 ------------------------------------------------------------- 做法: 1,牛肉 2,葱姜 3,芹菜 4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。 有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿 1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。 2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。 3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。 这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了。 很可爱吧,都站得起来。
在刚开始学做包子的时候,经常会出现各种各样的状况------不是硬了,就是塌了,做出的成品时好时坏,却又不知道是哪里出了错。今天就把自己失败的例子发上来,让大家做个对照参考。
1:面发不起来 ,做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
2:包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子(如下图)
这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。
3)蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷.(如下图)
如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。
4)蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
出现这种情况通常有三种原因。
一:面团第一次发酵的时间过长(如下图)
二:第一次发酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用东西盖着,面皮风干了,或者是一次做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况(如下图)。
三:和面的时候水放多了而且面和得不够均匀(如下图1),也容易出现这种情况,下图2为正常发酵好的面团。
5)蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。
6)肉馅太干,发柴。
做肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。
7)包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。
三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。八种饺子的包法和十种馅料的调配
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