九乡新闻网艺考每年几月份考:【南行记】腾冲“大救驾”（图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/08 19:28:10
【南行记】腾冲“大救驾”
此前，发了《士和民顺》之后，网就上不成了。今天，赶快恢复朋友的回帖。腾冲除了风景美丽，吃食也不可不表。今天就先讲讲“大救驾”——炒饵块。上回书说到，在腾冲，我们住在和顺村的老乡家。早晚就在老板家包饭。很惬意的。老板娘就喜欢给我们做大救驾吃。他自豪地说，当年，给皇帝老儿送大救驾的就是他们家的祖上。
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一。云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜。其中最著名的，则无过于腾冲的炒饵块——大救驾了。
饵块是用米粉制成，但是做法独特。如果把米先磨粉，榨出的是米线、蒸成的叫卷粉。如果是用糯米做的，做出来的是“糍粑”，糯米磨粉做出来的，则是年糕了。这些都有别于饵。饵的原料是以饭米为主，把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位。腾冲的“大救驾”则与昆明的炒饵块不同。切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
相传，明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历帝逃到滇西边陲——腾冲县的和顺村住了下来，十分饥饿，村民就炒了一盘饵块献上，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。
原料：
饵块1000克，鲜猪肉200克，火腿100克，鸡蛋4个，鲜番茄100克，菠菜100克，糟辣子60克，葱60克，精盐20克，味精6克，胡椒粉4克，水淀粉20克，酸腌菜200克，猪油200克，高汤500毫升。
制法：
1．将饵块切成菱形片；肉切成薄片，并用精盐、水淀粉揉匀；火腿切薄片；番茄切坨；酸菜切丝；菠菜、葱洗净切段。
2．炒锅置火上，加入猪油少许，烧热后放入饵块片稍炒回软入盘；将猪肉片用油锅滑散入盘。
3．炒锅内加入猪油少许，烧热后放入鸡蛋液炒熟，下葱段、番茄、菠菜、云腿片煸炒，再下肉片、糟辣子、肉汤、味精和盐，最后放入饵块拌匀即可装盘。
4．炒锅内再加入猪油少许，放入酸菜丝稍炒，加入高汤，用精盐、味精、胡椒调味，即成一碗酸菜汤，同炒饵块一起上桌，即可食用。
可惜只有一张照片，讲个故事，大家好玩而已。哈。
本贴由[三不猴组合]最后编辑于：2010-6-1 5:45:11