九乡新闻网英国古代军服:糠渍白菜的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/04 03:48:08
太谷的酸渍白菜怎么做？
悬赏分：0 | 解决时间：2008-3-5 13:36 | 提问者：zbsinopec
最佳答案
菜名：酸渍白菜材料：大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量步骤：①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很好吃。③白菜切两厘米宽十厘米长的条，因为煮过就软了，所以要比豆腐宽。烧开适量水将白菜焯熟(两分钟足够,看到白菜有点变色就行了)，在焯的时候水中滴几滴醋精和香油，这样白菜不会失去爽脆的口感和漂亮的白色，捞出沥干水放凉。④把以上三种主料混合，比例自己看吧，主要是吃白菜。表层均匀撒适量盐、适量鸡精，来一点香油不要太多哦。⑤将辣椒切细丝，码在白菜上面中央位置，蒜瓣剁碎也码在上面。⑥适量食用油爆香花椒，浇在辣椒和蒜末上面，搅匀，再到适量醋精和陈醋（一定要先搅匀再放醋，这样才更好吃，不信你对比做做就知道了），因为是突出酸的菜，所以陈醋要多一点，要不就没特色了呢。⑦OK啦，可以吃啦！我只有这样才吃白菜的哦，而且调好放置一段时间会更好吃，味道都进去了，呵呵。
参考资料：http://hi.baidu.com/yanzhimao/blog/item/e7d9428b1c6ca511c9fc7a23.html
糠渍白菜的做法
2010-05-07 23:13:04 作者：天府饮食网 来源：天府饮食网 浏览次数：161 网友评论 0 条
菜系及功能:家常菜谱
糠渍白菜原料:大白菜50千克，海带300克，米糠16千克，盐5千克，红辣椒20个。
糠渍白菜的做法:
1)选用包心白菜，除去老帮洗净，一切四半。先把35千克白菜用2千克食盐，按一层白菜一层盐的顺序腌入缸内，上面压上石头(一块)。经4～5小时，白菜压下去后，再把余下的白菜按上法，加500克盐腌入缸内，压上重石。2—3天后，取出白菜、控净水。
2)把米糠、余下的食盐、红辣椒、海带(先泡好切块)混合在一起(如能放少量鲜酒糟，其味更佳)，然后一层咸白菜一层米糠混合装入缸内(最下层米糠中可多放些盐)，上面压一块重石。几天后如缸上出现白醭，可淋点白酒即可除去。10天后，将菜取出，洗去米糠，便可食用。
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最佳答案
菜名：酸渍白菜材料：大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量步骤：①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很好吃。③白菜切两厘米宽十厘米长的条，因为煮过就软了，所以要比豆腐宽。烧开适量水将白菜焯熟(两分钟足够,看到白菜有点变色就行了)，在焯的时候水中滴几滴醋精和香油，这样白菜不会失去爽脆的口感和漂亮的白色，捞出沥干水放凉。④把以上三种主料混合，比例自己看吧，主要是吃白菜。表层均匀撒适量盐、适量鸡精，来一点香油不要太多哦。⑤将辣椒切细丝，码在白菜上面中央位置，蒜瓣剁碎也码在上面。⑥适量食用油爆香花椒，浇在辣椒和蒜末上面，搅匀，再到适量醋精和陈醋（一定要先搅匀再放醋，这样才更好吃，不信你对比做做就知道了），因为是突出酸的菜，所以陈醋要多一点，要不就没特色了呢。⑦OK啦，可以吃啦！我只有这样才吃白菜的哦，而且调好放置一段时间会更好吃，味道都进去了，呵呵。
参考资料：http://hi.baidu.com/yanzhimao/blog/item/e7d9428b1c6ca511c9fc7a23.html
糠渍白菜的做法
2010-05-07 23:13:04 作者：天府饮食网 来源：天府饮食网 浏览次数：161 网友评论 0 条
菜系及功能:家常菜谱
糠渍白菜原料:大白菜50千克，海带300克，米糠16千克，盐5千克，红辣椒20个。
糠渍白菜的做法:
1)选用包心白菜，除去老帮洗净，一切四半。先把35千克白菜用2千克食盐，按一层白菜一层盐的顺序腌入缸内，上面压上石头(一块)。经4～5小时，白菜压下去后，再把余下的白菜按上法，加500克盐腌入缸内，压上重石。2—3天后，取出白菜、控净水。
2)把米糠、余下的食盐、红辣椒、海带(先泡好切块)混合在一起(如能放少量鲜酒糟，其味更佳)，然后一层咸白菜一层米糠混合装入缸内(最下层米糠中可多放些盐)，上面压一块重石。几天后如缸上出现白醭，可淋点白酒即可除去。10天后，将菜取出，洗去米糠，便可食用。