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• [江西菜] 辣味咸鱼(图) 日期：2009-07-29 01:13:23 点击：84 好评：0

  辣味咸鱼 原 料： 青鱼1000克。 辣椒（红、尖）25克。 盐15克 味精5克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜10克 菜籽油100克 黄酒50克。 特 色： 此菜是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。此菜色呈金红，咸鲜香辣。 操 作： 1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄...

• [江西菜] 骰子脑髓 日期：2009-07-29 01:12:14 点击：25 好评：0

  原 料： 猪脑200克。 鸡蛋清50克 香菇（鲜）10克 冬笋50克 猪肉（瘦）25克 火腿25克。 盐5克 酱油10克 姜3克 小葱3克 香油5克 猪油（炼制）50克 味精3克。 特 色： 此品是黎山县传统名菜。软嫩味鲜，入口即化。 操 作： 1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸...

• [江西菜] 红拉鸡 日期：2009-07-29 01:10:31 点击：31 好评：2

  原 料： 童子鸡1000克。 大蒜（白皮）25克 姜5克 味精2克 料酒25克 猪油（炼制）80克 香油10克 酱油3克 盐15克。 特 色： 此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。 操 作： 1.将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10分钟； 2.生姜、蒜白洗净，...

• [江西菜] 活豆腐(图) 日期：2009-07-29 01:08:22 点击：89 好评：0

  活豆腐 原 料： 豆腐（南）200克。 木耳（水发） 25克 猪肉（瘦）50克 黄花菜（干）10克。 酱油20克 淀粉（蚕豆）13克 味精3克 小葱10克 盐5克 猪油（炼制）30克。 特 色： 1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大...

• [江西菜] 清蒸头尾 日期：2009-07-16 01:09:22 点击：28 好评：0

  主料：草鱼500克 辅料：菠菜250克 调料：小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐5克，辣椒（红，尖）5克，味精1克，花生油30克，香油5克，酱油20克，胡椒粉1克 特色： 此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。 做法： 1. 葱姜洗净，切成细丝； 2. 蒜剥去蒜衣，切成细丝； 3....

• [江西菜] 南煎鸡排 日期：2009-07-16 01:06:57 点击：31 好评：0

  主料：童子鸡1250克 辅料：香菜5克，鸡蛋清75克，小麦面粉100克 调料：料酒3克，椒盐1克，香油10克，胡椒粉1克，小葱10克，盐2克，猪油（炼制）30克，姜8克，味精2克 特色： 色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。 做法： 1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下...

• [江西菜] 盐水牛腱(图) 日期：2009-07-16 01:04:06 点击：36 好评：2

  图片1 主料：牛腱子肉500克 调料：料酒10克，小葱25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，盐15克 特色： 此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。 做法： 1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时； 2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出...

• [江西菜] 清炖武山鸡 日期：2009-05-27 01:32:56 点击：41 好评：5

  原 料： 乌骨鸡1300克。 火腿5克 香菇（鲜）15克 油菜心20克。 小葱10克 盐5克 姜10克 料酒5克。 特 色： 1.武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。 2.此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。 操 作： 1.将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺...

• [江西菜] 观音坐莲 日期：2009-05-27 01:29:56 点击：145 好评：-1

  原 料： 香菇（鲜）200克 猪肉（肥）75克 干贝50克 鳜鱼75克。 鸡蛋清75克。 淀粉（蚕豆）15克 盐5克 大蒜（白皮）70克 香油5克 味精2克 小葱10克 姜70克 胡椒粉1克。 特 色： 此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。 操 作： 1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡...

• [江西菜] 鸡火蹄燕 日期：2009-05-27 01:27:14 点击：21 好评：0

  原 料： 猪蹄筋200克。 火腿40克 鸡胸脯肉50克。 盐5克 味精1克 碱1克 植物油50克。 特 色： 此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。 操 作： 1.蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温； 2.待蹄筋由原来干时的6厘米长左右缩至2.4厘米长时，把...

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