九乡新闻网西游记前传钓鱼:葱香肉松饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 01:21:42
葱香肉松饼
葱香肉松饼
原料：面粉200克、酵母2克、温水约110毫升（温水的温度以不烫手为宜）、葱末、肉松、椒盐、炒香的黑芝麻各适量。
做法：
1、将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中，用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放置于温暖处发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可；
2、将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，盖上湿布松弛10分钟后再次揉匀后将其揉搓成条，切成约50克重的小剂子；
3、将小剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮；再用小刷子在面皮上刷上少许油，撒上椒盐、黑芝麻、葱花、肉松，然后用擀面杖将其轻轻地稍稍擀紧实一些；
4、再如图所示将面皮的两边向中间折叠起来，重复折叠一次后再将其向相反的方向折叠，使之有少许的馅料显露出来；
5、将折叠好的面条盘卷起来（露出馅料的一面向上），再用擀面杖将其擀成圆饼状后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵；
6、平底锅内放入少许油，下入发酵好的饼坯，小火，盖上锅盖，将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄后取出即可。
经验分享：
1、和面时的用水量仅做参考，因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异，可根据实际情况酌量加减，建议面团和得稍软一些；
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异，判断面团是否发酵好的方法为：面团的体积发至未发酵前体积的2至2.5倍大，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了；
3、饼胚下锅后火力不可太大，小火即可，以免表面烧焦而里面仍未熟透；下入饼后可盖上锅盖，这样更利于饼的熟透，但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿，这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦。
