九乡新闻网讨鬼传2怎么强化12:四川泡菜的做法图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 13:29:34
所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。
可以泡的蔬菜很多，经常泡的有： 红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。
首先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。
其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要清洗干净并晾干。
第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。
第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。泡菜千万不能少盐，宁愿多放一些。）注入清水，没过蔬菜即可。水，可以用生水也可以用凉白开。如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。
第五，坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了。
吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，非常下饭！
注意事项：
1、坛沿里的水不能干；
2、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥；
3、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。
4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。
用密封瓶做四川泡菜
泡菜制作小贴士：
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉（如果嫌麻烦不加热也行）。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。
2、在晾凉的盐水中加入适量的大蒜、姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。（不喜欢吃八角、山奈、花椒，可以不放）
3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，3--5天以后泡菜就可以吃了（夏天一星期左右，冬天半个月），泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。
酱油制作方法：
打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的。
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。
4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！ 超人气台式风味：红茶豆浆
的做法中产生的灵感，将红茶和豆浆调制在一起，成为一种全新的超人气饮料，浓醇的豆浆加上混合着丝丝香气
的红茶，独特的创意和拉风的口感，让这家小店每天都是顾客盈门，即使是下雨天购买的人群也会大排长龙，甚
至会排队排到马路上去。
轻松的自制。在泡发的黄豆中加入一包红茶末，做出的就是原味红茶豆浆；再加入一把麦仁，就可以做出麦香口
味的；至于咖啡味的红茶豆浆就更简单了，只需在刚刚煮好的红茶豆浆中加入半包咖啡调匀就可以了，真的是既
简单又快手，而且味道还相当的好呢。不信，明天一大早儿您也来试着做一壶这台式风味的红茶豆浆，保管家人会赞不绝口哦
加上几块冰糖提提味，那浓浓的豆香中弥漫着丝丝醇厚清甜的红茶味，难怪下雨天也会如此热卖呢
每天来上这么一壶香喷喷的红茶豆浆，真的好嗨皮
用来做早餐也很合适呢，饱腹又提神，再来上两片吐司，就是完美一餐喽
煮了一些珍珠粉圆放进了红茶豆浆，我叫它“珍珠豆茶”，比之珍珠奶茶毫不逊色呢
加入了半包咖啡的就是咖啡口味的红茶豆浆哦，颜色比原味的要稍稍深一些，好喝极了
原料：黄豆30克
1.称取30克黄豆，用清水洗净后浸泡4-6小时
2.把泡发黄豆的水倒出，用清水再冲洗一遍
3.将红茶包撕开口
4.把泡发的黄豆和红茶末倒入豆浆机桶
5.接着倒入1100ml的清水
6.选择五谷豆浆键即可
7.把打好的豆浆滤出
8.放入适量的冰糖会更加美味
注意事项：把红茶包撕开后将红茶末倒入，经过充分的熬煮会使成品更加的香浓；制作麦香味的红茶豆浆，可以
在原味红茶豆浆的基础上加入一小把洗净的麦仁；制作咖啡味的红茶豆浆，一.可以在制作时加入咖啡，二.也可
以用刚做好的红茶豆浆来冲调咖啡。素食酱小土豆
关于这个酱土豆，有一个来历：一次在市场买了小土豆，想像以前一样煎着吃。后来突然想可不可以自己做酱土豆呢？商城里卖的都太硬，还有很多大蒜。于是我上网查了很多酱土豆的做法，最后自己改良了这个方法最简单和美味还用的纯素的料： 关于这个菜的好吃程度和值得一试的程度嘛，我说个典故给素友们听，各位就知道了：第一次做这个，老公儿子都很爱吃，评价也相当高，基本上两顿就光光。老公休息时，我早上走之前炒好菜，可是晚上回家发现新菜没动，反而是把昨天剩的酱土豆都吃光光了。我这一天还惦记着回家好吃那个酱土豆，结果没了，很失望，质问老公，老公很委屈地说：“哎呀，我也没办法嘛，老婆做的好吃，我忍不住呀”。老公是很少表扬我菜做的好吃的，都是吃了好几口，我瞪眼盯着他半天后，才恍然大悟地说好吃。通过这件事，我看出他还是很喜欢的。嘴上不说而已。还有一次，我让老公做菜，老公打开冰箱看还剩什么菜可做，看到有一袋子小土豆，就说，哎呀，舍不得做，留给老婆给我做酱土豆吧！一般人听了肯定会想：不就是一个破土豆子嘛，有什么舍不得吃的，很平常啊！可是吃过我做的酱土豆的人就不会这么想，他们会看着小小的生土豆流口水。连我也不例外。现在夏天了，小土豆越来越少了，快下市了，我冰箱里还留着一袋呢，不舍得做。我试过用大土豆做，味道就是不行。 言归正传，说说做法吧！ 开春刚下来的小土豆，挑小的。赶快抢，买上一大袋，放冰箱里，能吃好几顿。1、姜片和辣椒丝放入油爆锅，小土豆洗净，不用去皮，放入锅内，大火煎至皮焦，改小-中火焖十分钟。土豆半熟，色泽金黄。2、改小火，把土豆往锅边上扒拉一下，空出一点位置，放入棒棰岛大酱炒香后，马上放入水，改中火盖上盖炖煮。水面比土豆低一点就好。盖上锅盖焖十分钟，用筷子插，土豆软了就可以。这时候打开盖，大火收汁，直到酱汁都粘在土豆上就可以关火。根据个人口味放一点白糖。就可以吃了。晾凉了吃也好吃。如果有熟芝麻撒在上面也很好看。口感也好。注：1、（如果土豆很脏，就刷一下，如果土豆很干净，皮已经开了，就不要刷，否则皮都刷掉了，洗一下就行。这个酱土豆就是靠的煎土豆皮的香味来诱人的）2、如果能吃辣椒，可以把整个尖椒（红的绿的都行）也和土豆一起放入，酱辣椒的味道比酱土豆还要好。辣椒不要去掉根。整个放进去。辣椒可以放得晚些煎，图中我是放得早了，结果煮完后都烂了。3、爆锅一定不要忘了放姜片，这是这道菜的关键，有一次我忘了放姜，结果口味大打折扣，而且很平常。4、不能吃辣的就不放辣椒，也很好吃。家里这两个人都吃不了太辣的东西，我也吃点就上火。所以基本都不放辣椒。偶尔放一次，解馋。5、这个图照的不清楚，实物比图片要诱人好几倍，而且后来我不放辣椒，看起来更清楚些。下次传个清楚的。 我已经几乎连着20天晚上禁食了，为了减肥，因为我晚上做的好吃，总是吃多。实在胖的哈不下腰，连拜佛都很费劲了，不像以前那么轻快，所以决心减肥。每天晚上不吃饭，还要饿着肚子做出美味的菜，还要描述给大家听，上传诱人的照片，这对我来说实在是一种折磨。不过只要能把素食推广，这点折磨还很值得的。
四川泡菜的制作方法
材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；
调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
做法：
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1. 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。