九乡新闻网超神学院黑甲音乐口哨:扬州再见“盐商早茶”(图)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 05:54:04
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博主：张虹
扬州曾吸引乾隆皇帝六次前往，除桃红柳绿、佳人窈窕外，富甲一方的盐商还将“早上皮包水，晚上水包皮”的生活一并献给了皇上老爷，讨得其欢心。尽管后来扬州盐业式微，盐商们遗留的吃早茶习惯还是值得我们享受一番的。
日上三竿，清风轻叩金丝桦木窗台，我拍着发胀的脑袋推开窗，迎面吹来柔柔的春雨，感觉精神了很多。但昨夜的宿醉还未消退，还是先去富春吃茶，醒醒脑子吧。
扬州早茶最出名的地方在“三春”——富春、冶春和共和春，都是百年老店，却各具特色。冶春的景色压过富春，富春的茶点却略胜冶春。我是想醒脑填肚子，自然还是首选富春。
富春茶社的钱掌柜看见我的轿子，老远就迎了上来。“张老爷，今个儿起晚了，黄老板和赵老板一早就到了，您老的专席自然还是留着等您呢！”我与老钱相识多年，他还是如此客气。
我笑着大步踏入富春，并交代老钱，赶紧上一壶“魁龙珠”。“魁龙珠”只有扬州有，用的是浙江龙井、安徽魁针加上富春自家种植的珠兰配制而成，用扬子江水泡沏，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，醇厚浓郁，茶色清透，香气宜人，“一壶煮三省”正是坊间对其盛极的赞誉。
茶一端上，只见三种大小、形状均不同的茶叶在杯中回旋交融，茶色渐渐溢出，茶香却早一步飘远……我不禁暗忖，今年寒潮，杭州龙井失收，好的“魁龙珠”成品自然买少见少，此等好茶还是让老钱多留几斤，待会儿带走留着以后慢慢喝。
不一会儿，热气腾腾的富春茶点端上来。一个面盆大小的蒸笼里有七八样不同样式的点心包子。富春的面点之所以让人百吃不厌，皆因他家的酵面制作技术是一绝，属淮扬面点的代表，且甜的不腻、咸的鲜香、糯的绵软、酥的松化。
首推的是三丁包子，当年乾隆爷吃的可是五丁包子，如今盐业衰退，经济不景，富春茶社改良了一下，减去了海参丁和虾仁丁，保留原来的鸡丁、猪肉丁、笋丁，就成了三丁包子，却依然是镇店之宝。
灌汤包是另一个由蒸笼呈上的。吃的时候很讲究，在包面斜斜45度角的位置先剪开一小块外皮，用特制的小汤匙伸入汤包内，舀出浓浓的高汤缓缓送入口中……肉汤貌似只在齿颊间不经意地滑过，香气却以方程式的速度涌上脑门……很难想象后人怎么会发明用“吸管”吃灌汤包，既不雅又烫嘴，灌汤包还是适合用小汤匙细细品尝。
另一宝翡翠烧卖也值得推荐。翡翠烧卖的卖相与粤式烧卖及上海糯米烧卖相似，但馅儿用的是荠菜，薄薄的外皮让里面的绿意穿透而出，口感清新，正好吃过灌汤包后可以用来清爽口腔。
桌面上还有千层油糕、鸡油卷子、鸭丝蒸饺、梅干菜包子，一个人也吃不完，时间也近午时，倒不如邀上老黄和老赵，再来一份大煮干丝、鲜甜的小香菇，一起轻谈慢嚼，这才是扬州人惬意无比的生活……