追双鱼座女生:又是粽叶飘香时

5月的扬州，无论江边还是湖岸，随处可见“打苇人”的身影。因为苇叶，滋生了一个词汇——打苇叶。打回家的苇叶，包裹上糯米，放入蒸笼，一上汽，就飘出了清香，这也便意味着端午节到了。
如今，包裹粽子的粽叶，除了苇叶，还有荷叶、假黄梨叶等，粽叶的多样化，是粽子不仅作为一种祭祀食品、更是成为日常食品最好佐证。
粽子的“始祖”——“菜包饭”
关于粽子的起源，一般认为，是春秋时期用菰叶包黍米呈牛角状的“角黍”。不过，扬州大学生物科学与技术学院金银根教授有不同的推测，他认为，人类对于植物的应用，可以追溯到神农尝百草，甚至更早；而在“角黍”出现之前，人们已有了用某些植物与黍米一起食用的经验，类似现在流行的“菜包饭”。在实践中，人们发现“菜与饭混做”，饭菜就有了不同的口味。于是，用植物叶子包裹食物逐渐成为人们的一种饮食习惯。“从这种意义上而言，‘菜包饭’可能是粽子的‘始祖’。”
当然，用植物叶子包裹食物最终演化为粽子，离不开文化的韵味。“关于粽子的传说，有很多。而粽叶，随着人们对植物认识的进步，可以说经历了千百年的演化。”金银根介绍，根据史书记载，“最古老”的粽叶应该是菰叶（茭白叶），春秋时期就已在运用；到元代，粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，箬竹四季常青，不再有菰叶的季节局限；到明代，出现用芦苇叶包的粽子。
“发展到现在，粽子的包裹料丰富多样，除了上述各地习惯用的各种叶子外，还有荷叶、假黄梨叶等，也有不同程度的使用。这是粽子不仅作为一种祭祀用品，更是作为一种民俗食品推广所带来的必然结果。”
中国是一个地域广大的国度，地形多样，植物分布也多样化，“不同的地区，分布着不同的植物，这就意味着不同的地方利用的植物也不尽相同。”金银根称，如海南、福建等地，人们常用的粽叶是甘蔗叶；广东肇庆，人们习惯用当地盛产的柊叶包裹糯米；云南傣族聚居地，少数民族人民取用当地盛产的芭蕉叶包裹糯米制成粽子；湖南、浙江等江南地区，人们最常用的粽叶是阔叶箬竹的叶；江苏、安徽、山东等地采用芦苇叶作粽叶；而到了广袤的北方，当地人更喜欢用玉米叶包粽子。
扬州粽叶：芦苇叶和荷叶
仪征铜山，分布着箬竹，这里可能是扬州为数不多的箬竹的自然分布区，但它却不是江南地区人们常用的粽叶——阔叶箬竹。铜山办事处杨修道介绍，以铜山为中心的周边地区，没有人上山采用这种箬竹叶，“我们这都是用芦苇叶。”
《本草纲目》记载，箬竹叶有清热除烦、通利小便的作用。其实，江南地区常用的阔叶箬竹，现已在扬州城区多个景点都有分布。大明寺西花园，当作地被运用的箬竹，叶片又长又宽，叶质柔软。“扬州本地人是不用箬竹叶子的，认为它们没有香味。”原园林局高级工程师孙如竹介绍，栽植在大明寺、瘦西湖以及史公祠等地方的阔叶箬竹，都是从外地引进当作地被植物使用，从来没有被人当粽叶采过；而扬州本地，几十年之前，冬天气温最低能达零下17℃，不适合不耐寒的阔叶箬竹生长，“这也是扬州没有阔叶箬竹的自然分布缘由。”
为了验证阔叶箬竹到底具不具香味？笔者采访时摘了一把阔叶箬竹叶回家，放在蒸笼里熏蒸，20分钟后，揭开锅盖，竹叶清香顿时扑鼻而来。“看来，并不是它不香。最关键的原因是它原本不在扬州分布，所以人们没有使用它的习惯。”孙如竹解释,“如果扬州有很多人习惯用箬竹叶，这些叶子肯定是不够用的。”
扬州人家最常用的粽叶是芦苇叶。扬州地处广袤的江淮平原，水网遍布，虽不是江南，却胜似江南。芦苇是扬州分布最广泛的滨水植物，“无论一家一户的小池塘，还是水域面积广阔的湖泊江流，到处都有芦苇的分布。”金银根介绍，在河、湖岸边，芦苇常形成高大的禾草群落，素有“禾草森林”之称。自然环境中，芦苇以根状茎繁殖为主，根状茎具有很强的生命力，能较长时间埋在地下1米甚至1米以上的根状茎，一旦条件适宜，仍可发育成新枝；芦苇对水分的适应幅度很宽，从土壤湿润到长年积水，从水深几厘米至1米以上，都能形成芦苇群落。
从芦苇叶的功效上看，芦苇叶与阔叶箬竹叶有着异曲同工之妙，都能清热、生津、除烦。“现代研究表明，古人用芦苇叶作为粽叶是有道理的。芦苇叶含有的黄酮，是抗肿瘤的良药；它的抗菌性强，被科学家视为食品的‘天然防腐剂’。此外，芦苇叶还含有有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等多种人体所需要的微量元素，可称得上是一款保健用品。”
除了芦苇，扬州人家还偶尔用荷叶包裹粽子。医书上记载，荷叶有止血、止泻、解暑、清热、助脾开胃的功效，“荷叶作为粽叶的使用，是粽子不仅用作祭祀食品，还成为人们日常食品的最好佐证。”金银根解释，端午节后，芦苇叶长老，已难再用作粽叶；而这时，荷叶正好长出，恰好成为芦苇叶天然的替代品。
芦苇荡中“打苇人”
五月的长江边，敢和天空攀比姿色的，怕是只有翠绿色的芦苇荡了。
此时的芦苇荡，广袤、深厚、茂密，微风一吹，高高细细的苇秆便柔柔地顺风倒去，芦苇叶的清香也扑面而来。
透过芦苇荡，外面的人能隐隐约约听到“打苇人”的谈话声，但是，不知是打苇人太专注，还是风向问题，向他们喊话，话音被层层的苇叶一点一点消解，得不到一句回音。
密密匝匝的芦苇荡中，寻找打苇人也并不是一件很难的事——一条条羊肠小道暴露了打苇人的踪迹。这些苇荡小道正是“打苇人”走出来的，它们像触角一样，蔓延到苇丛各处，有的看起来直来直往，但走一段便被厚厚的芦苇丛挡住了，有的虽曲折蜿蜒，但顺着它可以找到打苇人装芦苇叶的包，这离找到打苇人就不远了……但是，不管曲直，它们都是芦苇荡中的主要“交通枢纽”，记录着打苇人的足迹，只要按照一个方向走，就不容易在芦苇荡中迷路。
钻进芦苇荡，循着小道和“啪啪”的打苇声走去，我们终于找到两名正穿梭于芦苇丛中忙着“打苇叶”的“打苇人”。只见她们用食指和中指夹住芦苇叶，“啪”的一声响，苇叶便应声而落，不一会儿的工夫，一片片苇叶便整整齐齐地顺在了手中。
“打苇人”吕恒青说，她们都是湾头镇的村民。早在4月初，她和同村的尤大娘等人，时常来润扬汽渡附近的长江边芦苇荡中打苇叶。“早上7点带着干粮赶来，潜入芦苇荡中，打到下午3点左右，便能打四五十斤芦苇叶；头一天打苇叶，第二天带到集市去卖……”
在一眼望不到边的芦苇荡中，所有的芦苇叶都像是被剪刀裁过的一般。而这些看似轻巧柔弱的芦苇叶上，密密麻麻地隐藏着陷阱般小刺，尤其是苇叶侧边上的小锯齿，如果稍不留意都会划伤皮肤。但是，对于像吕恒青她们经常在芦苇荡中行走的人而言，这些都不算什么。在尤阿姨摊开的手掌上，厚厚的老茧上，用来打苇的食指和中指上布满了黝黑的“叶锈”。
其实，打苇叶也并非易事。吕恒青告诉记者，打苇叶靠的是“巧劲儿”，干脆利索，既要快，又不能伤到苇叶。她们都只挑不老不嫩的芦苇叶打，而这样的叶子，一株芦苇上只能打到两三片。除此之外，打下来的苇叶是容不得半点裂缝和瑕疵的。“有黄斑、蚜虫的苇叶是不能用来包粽子的，稍有裂缝的苇叶，则包不住粽子。”而现在，只有在芦苇秆上部才有又宽又好的苇叶。因此，她们打苇叶的时候，首先要望一望，看苇叶的宽度和“健康”程度，才能判断要不要采摘。“苇叶打回家后，还要放在开水中拖一拖，这样苇叶才会柔韧，即使放置几天也不会裂开。”
“打苇叶，除了来长江边，有时也去廖家沟江边，那里苇叶也不少，质量也好。”吕恒青的印象中，城西的多到长江边打苇叶，而城东的多去廖家沟，“现在交通方便了，无论去哪边都差不多远近，有时候也去夹江（打苇叶）。”
朗读(男声 女声)    放大缩小默认