九乡新闻网逍遥邪尊 隐十三 小说:五香兔肉加工技术
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 23:28:30
五香兔肉加工技术
主要原料 肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴
香、细盐、蒜泥、姜、葱等。
设备用具 锅、罐头瓶、食品袋。
制作方法 选用肉用兔，屠宰剥皮，除内脏，用清水洗净，并切成大块
：头、四肢、身躯。放锅里用旺火煮沸5分钟，倒掉沸水，用清水冲洗
备用。 以每公斤兔肉计算，称酱油100克，冰糖75克，黄酒50克、丁香
、栓皮、八角茴香等各3克，硝镪水25克，细盐2．5克，蒜泥、葱、姜
各2．5克，将称取的五香料，装入纱布袋里，用绳扎紧口，放到锅里添
上清水，黄酒、细盐、冰糖，在旺火上煮成卤儿。将冲洗干净的备用兔
肉块放在卤锅里，用旺火煮透，沥去汁液，冷却后用清水漂洗1小时，
取出沥干，抹上香油，挂晾4～8小时，装入罐头瓶或食品袋里即为成品
，待售。食用时，可将大块五香免肉切成所需要的形状（丁、丝、片、
条等），配上调味品即可。
工艺流程 选料→屠宰→去内脏清洗水煮→配料 卤煮→漂洗→抹油→成
品待售。
主要原料 肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴
香、细盐、蒜泥、姜、葱等。
设备用具 锅、罐头瓶、食品袋。
制作方法 选用肉用兔，屠宰剥皮，除内脏，用清水洗净，并切成大块
：头、四肢、身躯。放锅里用旺火煮沸5分钟，倒掉沸水，用清水冲洗
备用。 以每公斤兔肉计算，称酱油100克，冰糖75克，黄酒50克、丁香
、栓皮、八角茴香等各3克，硝镪水25克，细盐2．5克，蒜泥、葱、姜
各2．5克，将称取的五香料，装入纱布袋里，用绳扎紧口，放到锅里添
上清水，黄酒、细盐、冰糖，在旺火上煮成卤儿。将冲洗干净的备用兔
肉块放在卤锅里，用旺火煮透，沥去汁液，冷却后用清水漂洗1小时，
取出沥干，抹上香油，挂晾4～8小时，装入罐头瓶或食品袋里即为成品
，待售。食用时，可将大块五香免肉切成所需要的形状（丁、丝、片、
条等），配上调味品即可。
工艺流程 选料→屠宰→去内脏清洗水煮→配料 卤煮→漂洗→抹油→成
品待售。