通州 小商品批发市场:青豆炒虾仁（附开胃爽口菜——酱罗卜）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/08 22:27:32
        虽然住在内陆，可海鲜却是桌上常见。不是有“多吃海鲜聪明和长寿”一说吗？俺是不管三七二十一，只要觉得对健康有益，保证买回家来。当然，也一定要做成好吃的菜肴。更何况还家有考生，就更是勤快，不知道的，还真以为俺是住在海边呢！
     今天俺做的是青豆炒虾仁，后面还有一个压桌小菜：酱罗卜。不要错过哟！
     先上炒菜！
材料：青虾400克 豌豆200克 鸡蛋清一个
调料：盐、 胡椒粉、香油、淀粉、葱花适量 高汤小半碗
做法:
1.将青虾洗净，去头、尾、壳及沙线，净后用厨房用纸吸干虾仁的水份；
2.将蛋清打散，加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；
3.将青豆洗净，用开水焯熟过凉待用；
4.用高汤、湿淀粉兑成欠汁；
5.起锅，加入宽油，待油烧至五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，捞出控油；
6.重新起锅，加少许食用油，下葱花爆香，下入豌豆，加盐略炒一下，马上倒入滑熟的虾仁，倒入欠汁，加胡椒粉和香油快速翻炒几下即可出锅。     要说这压桌菜，别误会，可不是什么大菜。在俺东北这嘠哒去像样点的饭店，上菜之前都要上四—八个小菜，名曰压桌菜！哈哈，一定有人上当了。保不齐还以为是俺的压轴菜呢！
因为天热，厨师俺觉得”客人”有点调食，大有没味口之嫌，于是赶紧做点爽口菜，给他们填点“嚼头”。还别说：效果真不错，不信MM你看过来！ 
先上一个花。 材料:白萝卜半根（一共是二斤，做了一半酱的，另一半做了另外一种，下次再上哈！）
调料：盐一勺,白糖两勺,生抽7勺,白醋一勺半,纯净水三勺.
做法
1.萝卜洗净，切薄片，加一小勺盐拌匀，腌半小时，挤干水份；
2.再放一小勺白糖,拌匀腌半小时,挤干水分（共两次），这样可以去除生萝卜味；
3.找一个干净的乐扣盒，将挤净水份的萝卜片放里面，加入除盐之外的所有调料，拌匀，调料汁最好没过萝卜,扣好盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右即可。
脆脆的，又酸甜适口，绝对开胃。 
 
 

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