九乡新闻网道家法号大全:酒米制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 06:10:10
酒米用的米要选择糙米最好，糙米是碾米以后剩下的碎米粒，老乡一般把糙米用来喂猪，困难的家庭也作为食用，糙米的颜色带有淡淡的黄色，特别是煮熟后，锅的表面会有一层淡黄色，用这种米做酒米最大的好处是便宜、香醇、颗粒小，鱼不容易很快吃完。
用超市里销售的米泡制酒米，一是划不来，贵！二是效果不好，都缺少一种天然的谷物香味，当然就不是泡酒米的首选了，不过也有例外，用上等的泰国香米做酒米效果还过得去，但你要把它适当碾碎，打个比方吧！将一粒米碎成2-3粒就可以了。
第二说酒：，酿造的酒就是很好的泡酒米的酒了，最好的谷酒是出炉后的“二道子”，如果能有这样的酒去泡酒米，那当然是上上之选
选择谷酒泡酒米，其原因是谷酒与米相类，香度和醇度都好，且“不冲鼻子”，当然最重要的还是讲究一个“取法自然”，谷酒酿造的主要原料是稻谷。
切记不要用那些度数高、醇度差、勾兑类、加了香料的白酒 第三说糖：酒米中加入糖，是必需的一个手段，酒与糖是相溶的，这两者之间有很好的相溶性，光有酒是不行的
酒中间加入糖，糖起的是一个提味的作用，很多种鱼都喜欢甜味的食物，商品饵不知大家尝过味道吗？大部分都是甜味的。
当然糖除了在酒米中产生甜味的作用外，糖起的另外一个作用就只有自己做的时候才会体会到，糖会改变酒的香味，让酒米的香变得更醇。我不知道大家去过糖厂没有，如果去过，就一定会闻到糖的香味，那种醇醇的香味很好闻，所有的糖中，红糖的味道最好。
第四说稻谷：稻谷是老乡的收成，只不过没有将金黄色的外壳碾去，如果碾去这层外壳，就是米了。也正是这层金黄的外壳，对于酒米的酿制作用尤其明显，算是二号配角吧！首先它金黄的外壳有很好的诱鱼作用，再说谷壳在酒的泡制过程中，可以很好的保留酒香味的同时还可去掉酒的“冲味”，相信大家在考虑消除酒米的冲味上，下了不少功夫，如果不行，你可以考虑加入稻谷，稻谷的加入后，你会发现酒米味道更醇了
第五说米糠、麦麸：米糠是稻谷加工大米后的副产品，通常作畜禽饲料， 米糠和麦麸的作用体现在“雾化”二字上，二者都很轻，入水后一般就漂浮在水面，少数比重大的先沉入水底，然后随水的流动而向水的四周飘散，米糠和麦麸的雾化作用充分体现在商品饵的制作中，商品饵是离不开它们的
麦麸的作用和应用范围，是不是也如出一辙呢？
我们在的具体制作中，可以只选择其中一种加到酒米中，不过用量要适度，同时进行充分的搅拌也是必需做的。我感觉在南方米糠的效果比麦麸好，当酒米入水后，溶散的米糠可以很快将白条类小鱼引来，白条的动作加上酒米的香味很快就可以引来鲫鱼、鲤鱼、草鱼。
第六说蜂蜜：酒米中加入蜂蜜可以替代稻谷的作用，当然这么说并不是要取消稻谷，做酒米稻谷是不能缺少的，蜂蜜却可有可无，它的作用应该是添加剂的作用，只不过由于蜂蜜的价格高，所以我还是赞成首选稻谷作为添加的原料，但有条件的朋友不妨用到蜂蜜，这只会进一步提高酒米的攻效，效果会比单纯用到稻谷更好一些，尤其是钓草鱼，用到蜂蜜绝对要效果明显得多。
以上说的这些原料构成了酒米制作的主要成分，有兴趣的朋友可以按这个比例进行制作。
下面是具体配方：
1.米与稻谷的比例为1:1；
2.米糠或者麦麸的用量要看米与稻谷的多少而定，如果米与稻谷共计10斤的话，可以添加进2斤左右的米糠或者麦麸，充分搅拌；
3.酒的用量最好办，只要保证倒入容器中的酒将米与稻谷淹没稍高1厘米就行，在隔天后看酒的情况，如果酒不够再加一点保证刚好淹没酒米，然后密封装瓶，不要再加酒；
4.红糖或者白糖的用量约3-5斤左右，如果米与稻谷共计10斤的话。这是最节约的用量，如果你不计成本的话，你可以尽可能往里面加糖，效果只会更好，不会变差；
5.蜂蜜的用量2斤左右，如果米10斤的话；
6.为确保酒米制作的综合效能，最好买一个容量大的容器，一次可以装20斤酒米的瓶子最好，一般买医疗器械的商店有买。
7.密封一个月后可用。