邢台二中新高一名单:猪肉茴香发面包子
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 05:40:02
猪肉茴香发面包子
1、蒸锅加水烧至水温50度左右,放入包子生坯饧发15-20分钟。
2、买一个大的泡沫箱子,里面加一小盆开水,放置一个夹架子,再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子内,加盖饧发15-20分钟。
其实还有其他的方法:比如购置发酵箱,但是这个要增加不小的成本;再就是加大泡打粉的用量,但是这样不健康。
我这次蒸的包子其实并不算成功,成品表面有少量气泡,因为时间仓促发酵好的面团没有做到完全排气,成品的松软程度还不错。所以不论做什么事情,一定要静下心来按部就班的去做,心急不行。
主料:茴香500克、猪肉馅300克、面粉600克、鲜酵母8克
配料:盐2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、香油1汤匙、熟植物油1汤匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、油炸花椒碎2克 、大葱20克、生姜3克
制作:
1、300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水,酵母水分次加入面粉盆中,先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。
2、茴香择洗干净,放入开水锅内烫软。
3、捞出的茴香放入冷水中降温,冷却后捞出挤干水分切碎。
4、大葱和生姜切末。
5、把葱姜末、1茶匙的盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。
6、肉馅搅打上劲。
7、切好的茴香放入肉馅中。
8、加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、香油,拌匀成包子馅。
9、发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。
10、把面团搓成条,分割成每个重约30克的面剂子。
11、把面剂子搓圆,擀成包子皮。
12、取一个包子皮在手中,放入馅料压实。
13、用手沿包子皮外沿捏摺。
14、把口收紧。
15、包好的包子放在帘子上盖湿布饧发20分钟。
16、锅内加足量的水,放好篦子铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。
关键:
1、 生的茴香一定要烫软再入馅,这样口感比较好。
2、 二次饧发一定要到位,这也是成品松软的关键点之一。
3、 关火后3分钟再开盖取出包子。