九乡新闻网醉卧江湖txt全集下载:被“塑化剂”纠结的那些食品
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/05 21:09:29
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查看博主的微博 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。年龄：43 体质指数：19.5 格言：食淡能知味，心清可悟真 #sideBlogStat ul{margin:0;overflow:hidden;white-space:nowrap;list-style:none;padding:0;} #sideBlogStat ul li{line-height:20px;} 修改个性介绍
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小金牙
日志正文 被“塑化剂”纠结的那些食品 
标签： 塑化剂 起云剂 香精 糕点 分类： 食品安全专栏 2011-06-12 22:57 最近很多网友问：台湾食品中查出来塑化剂，大陆食品会一点没有吗？哪些食品中塑化剂的风险最大？哪些食品比较安心？特别是孩子妈妈们追问，酸奶里会有吗？我家宝宝天天喝酸奶！
在“塑化剂”DEHP把台湾食品业折腾个底朝天的同时，大陆质监部门的专家们也正在加班加点地测试筛查。今天终于有新闻报告，查出几家企业的产品中含有塑化剂（内容请看http://news.qq.com/a/20110612/000034.htm）。这些产品主要是香精产品和含香精的食品配料，比如添加了香精的糕点、绿茶粉、液态酥油、绿茶香精、杏仁香精等。
其实，在台湾被查出的五百多种产品当中，主要的麻烦来源也是香精和含香精的食品配料。为什么香精会成为问题的源头呢？这就与香精的特点有关了。我不是香精香料方面的专家（这里学问太大了），仅就自己的浅薄常识，给大家简单说说。
香精，就是用来给食品和其他产品增香的物质。它们是一些挥发性小分子化合物的复杂组合。这些香味物质非常容易挥发到外面去，运输、储藏、使用都很不方便。再说，把香味物质直接加入到产品当中去，香气的感觉也很不柔和、不自然，有点“冲”，有低档感。
为了解决这些问题，有点技术含量的做法是让精心调配的香味物质和其他“载体”物质结合在一起，对它进行微胶囊化包埋，再和水、油脂、乳化剂等其他配料混配在一起，让它们成为不同类型的产品，有的类似于水溶液，有的是油状，有的是乳液状态。这样，它们就变得“安定”许多，运输、储藏、销售都很方便。这就是常见的香精产品。这样，香气很柔和、很自然，在口腔里可以慢慢地释放出来，消费者也觉得吃起来特别舒服。
更重要的是，目前各种产品都在追求“多功能化”、“复合化”、“傻瓜化”，添加剂行业也不例外。有了增香功能，最好还有增稠、稳定和乳化功能，甚至连色素也配好，等等。使用者只要按比例加入食品当中，很多事情不用动脑子就能搞定。这样，加到饮料里也好，零食里也好，糕点里也好，应用它们的食品企业都觉得方便。比如“起云剂”的名称，就是因为除了香精还有增稠和乳化效果。
因为复合乳化香精之类产品的制造成本比较高，为了降低成本，增强市场竞争力，台湾那个香料公司才想出了这个用塑化剂成分来替代优质食用油做乳化香精的“妙法”。他们秘不示人地生产了30年。想想三十年前，食品法规和检测手段都很不健全，他们一定曾经以为自己做得神不知鬼不觉，未料如今终于被揭露于光天化日之下。
香精和调香是一门非常深奥的专业学问。毕竟不是每个企业都配备了香精香料专家，所以各食品企业都乐于与那些香精制造和调味专业水平较高的企业合作，购买他们的复合增香产品，或者含有香精的相关产品，比如各种乳化香精产品，比如加了香精的酥油，比如加了香精的绿茶粉什么的。这样，很多产品就“被添加”了塑化剂，惨遭封杀和销毁。
有些类别的食品，几乎是没法离开香精香料类产品的。比如糖果、饮料、糕点、休闲食品、冰激凌和冷饮等。比如说，走进任何一家西饼店，都会被那种浓郁的香气所吸引，其实在很大程度上，那是香精的诱惑。因此，它们受害也最猛烈。
看到这里，也就能理解，什么样的食品在“塑化剂”问题上比较安心了——就是那些没有加入香精的食品。
各种天然食品自然是无需担心的。在加工食品当中，没有浓郁香味的就不会有香精添加问题。比如说，原味的牛奶和酸奶是不加香精的，但是乳饮料和果味酸奶通常都要加香精，所以前者没有这种麻烦。
又比如说，脆皮面包、馒头、烙饼之类是不用加香精的，而那些水果香气浓郁的面包和点心一定是加了香精，而奶油香气浓郁的面包和点心，则要好好看看配料表，是因为真的加入了大量奶油，还是加入了“酥油”、“植物奶油”、“麦淇淋”之类配料，而这些配料往往含有奶油味的乳化香精。
这里并不是说香精都对人体有害，也不是说所有香精中都有塑化剂。出问题的香精是少数，而且人们发展香精的初衷，也是为了更好地获得饮食的享受。偶尔吃一次这些加工产品，也不会带来什么健康问题，因为毕竟香精的摄入量太少了，何必不高高兴兴地享受它的美好香气呢。我只是说，常规性大量添加香精的产品，都是我们在日常饮食生活中不必经常食用的食品。平常不喝饮料、不吃糕点、不吃冷饮、不吃糖果，把含有香精的加工食品换成各种天然食材，并不会带来任何健康损害，相反，可能会让生活变得更为健康，膳食营养得以改善。
总之，在日常选择食品的时候，如果能够少追求浓郁的香气，更多地欣赏食物的天然本味，就可以减少食品行业中对香精香料的过分依赖。幼儿本来就不应当接触任何添加剂，包括香精；而对于儿童来说，减少对香精的偏爱，对他们培养一生的健康饮食口味也有重要好处......
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分享 | 评论 (42) | 阅读 (89294) | 固定链接 | 类别 (食品安全专栏) | 发表于 22:57 | 最后修改于 2011-06-20 10:21 该日志已被搜狐首页录用：http://www.sohu.com/ 提示：“固定链接”为您显示此篇文章的固定不变链接，如果您有还有疑问请点击帮助链接地址：http://snowheart19.blog.sohu.com/175988708.html 复制此地址
评论 
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少追求浓郁的香气，更多地欣赏食物的天然本味，就可以减少食品行业中对香精香料的过分依赖。高明！
发布者 和光同尘 (http://sctong.blog.sohu.com/)
2011-06-13 08:27
回复 范老师说的很有道理，那些甜饮料、加工糕点、冷饮之类的本来就不是健康食品，还是少吃为妙！
发布者 amyzhang186 (http://amyzhang186.blog.sohu.com/)
2011-06-13 08:33
回复 家里有人是做食用油生意的，所以从小就不吃蛋糕、冰激淋，方便面之类的东西，在十几年前植物奶油、代可可脂等对身体健康有害的观点就根深蒂固的存在下来了。
发布者 大城小事 (http://sunshineonleft.blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:02
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:04
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:04
回复 这些都应证的范老师一贯提倡的健康从原生态开始的准确性。既然自己没有能力去辨别加工食品的好坏，那就尽量吃原生态的东西吧，为了家人，健康活着。
发布者 食为购买者色 (http://blog.sohu.com/people/8390037/)
2011-06-13 09:18
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:20
回复 含香精、香料的食品尽量不吃或者少吃，这样更有利于健康！
发布者 徐文飞营养师 (http://xwf01.blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:21
回复 为了健康，还是吃天然食品最安全放心！
发布者 yunxiaoxi (http://yunxiaoxi0512.blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:38
回复 
为天地立心！为百姓立道！ 发布者 不轻易放弃 (http://ss521521.blog.sohu.com/)
2011-06-13 09:45
回复 非常爱看范老师的食品健康节目,范老师为我们传授了很多食品安全知识.支持范老师!!!
发布者 搜狐新人4014的空间 (http://blog.sohu.com/people/mlwcl/)
2011-06-13 09:45
回复 俺晕啊！在中国如果每一个人不是生物学家兼化学家兼物理学家，难倒只有被毒死的命吗？俺缴的税泥？干嘛去啦？
发布者 驴途 (http://yklutu.blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:00
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:20
回复 食淡能知味，心清可悟真
发布者 熊苗营养工作室 (http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:21
回复 原生态还是比多次加工要好
发布者 熊苗营养工作室 (http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:22
回复 我们每天不要涂指甲油，打香水
发布者 熊苗营养工作室 (http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:23
回复 为了自身的健康，还是少买加工程度高的食物
发布者 熊苗营养工作室 (http://xiongmiao999.blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:23
回复 我是一个工程师：平常比较喜欢炒股，因为工作的原因根本就无法理会自己买的股票是“涨”还是“跌”，说实在的也亏了很多！就在一次朋友聚会上，我遇见了和我失散N多年的一个好友，也许是久别重逢的缘故吧!那晚我们俩也聊了很多、很多。从他的谈吐中我才知道原来这几年来他都一直在炒股，从他的派头中可以看得出他在股票中的成功。于是他把他合作的这家私募公司介绍了给我，刚开始我也有点怕，不太相信；通过跟踪才发现，他们每天推荐的股票非常的准，就这样我加入了，成了该公司的高级会员。自从去年和他们合作到现在，有了公司资深专家的指点，真的让我获利了不少，也算赚的还可以。对于我们这些散户来说：如今要想操作好自己手中的股票还真的有点难；算了我还是把它推荐给大家！你要是有兴趣的话，你也可以点击: www.gp7711.tk 查看一下!值得信耐——值得信耐！
发布者 hgfhdgsgfhgfj (http://hgkjfhdhg.blog.sohu.com/)
2011-06-13 10:37
回复 还是回归自然好
发布者 老魏 (http://laowei2010.blog.sohu.com/)
2011-06-13 11:35
回复 吃屎啊！
还减少人体消化负担呢是不是
挡中央一定这么想的吧！
加油啊，你们的目的要实现了！
发布者 最新护士门视频曝光 (http://hufumeirongjiq.blog.sohu.com/)
2011-06-13 11:54
回复 .cmtIco { width: 50px; float: left; overflow: hidden; margin-right: 10px; } .cmtIco img { border: 1px solid #ccc; vertical-align: middle; height: 48px; } .cmtIco span { display: block; width: 64px; overflow: hidden; white-space: nowrap; cursor: pointer; } 由于最近广告泛滥，暂只允许登录用户对此文评论。登录 *html .fixed-bottom {position:absolute;bottom:auto;top:(eval(document.documentElement.scrollTop+document.documentElement.clientHeight-this.offsetHeight-parseInt(this.currentStyle.bottom)));} #popup{ position:fixed; _position:absolute; display:none; }
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