九乡新闻网重庆机场到重庆南站:永华面家 炸酱面全港最好
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/13 21:00:28
华面家 炸酱面全港最好
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评论：点击率：2011-02-16 08:20:29打印本文章电邮给朋友字体:小中大分享:上周介绍了澳门祥记竹升面，本周也不妨介绍香港的永华面家，亦是以真人手打制而驰名的竹升面。
以往一些讲究的云吞面家，会有酸菜酸萝卜予客人伴吃。皆因面质若要保持弹力，便不得不以碱水搅拌，故吃时伴以酸味小吃，乃调和之道。
吃面时伴以酸味小吃，乃调和之道
永华面家是少有仍保留酸菜小吃的云吞面店。不要看轻这不起眼的小吃，萝卜不鲜、白醋不清，便入口寡而“陋”；相反则刺激味蕾，特别醒胃。
该店竹升面仍由老板一人包办，据说他希望找人继承其衣钵，但年轻人怕辛苦，难得上了年纪的老板仍亲力亲为，顾客才吃得一碗上等的竹升面。
到传统的云吞面家，应该点吃净云吞和炸酱面。取其云吞之多、面食之感和肉汁之味。
竹升面的精髓是软中带韧，若放在汤中太久便失去其弹性，故吃捞面才可品出其真味。
净云吞（29元/8粒）
永华的云吞是人手即制，用完一盘了才包另一盘，以确保食材的新鲜，云吞皮薄馅鲜，馅料有虾有肥瘦肉，甘香可口；但上汤的看头不足，略嫌色泽太厚，唯入口才惊觉其浓香四溢。
炸酱面（38元）
炸酱面不是最受欢迎的面食，却绝对是真食家必试必评的面食。炸酱是事先腌制，不同面家以不同酱汁配制，但都离不开甜酸辣咸四种混和味道。
因它要求高，故取价较高，亦属正常。吃炸酱面可以把一家面店的清汤，面食和酱汁分别品尝，还原所有食材的真味，才是真正食家。
永华的炸酱面敢称全港最佳，皆因它甜中带酸，酸中见辣，辣中偏咸，咸中有甜，四种味道比例均称，棒!
永华云吞面家
地址：湾仔轩尼诗道89号
电话：25277476
乘地铁于湾仔站B1出口出轩尼诗道西行经修顿球场至交通灯位，见对面马路即是，约3-5分钟。