九乡新闻网重庆武隆附近的酒店:尊重食材与传统 留家厨房获一星
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 10:54:04
尊重食材与传统 留家厨房获一星
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点击率：2010-12-09 12:28:33
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电邮给朋友字体:小中大分享:留家厨房新上榜，得米芝莲一星，又开心又不开心。
开心的是尊重食物尊重传统的食肆得到认同，不开心的是获奖后的食肆肯定其门如市，找一座位更难；而加价又自是难免。
留家厨房位于天后清风街，不算主流地段，却坚守传统主流。店主刘霜阳先生是文化人，以笔名刘健威撰写文化和饮食评论多年。
他坚持选用新鲜食材，以逐渐褪色的传统风味烹调餸菜，该店最出色的是小菜，与整个店铺的窗明几净成绝配。
最爱吃的是午市时分的鲜鱼套餐（178元），已经有两位用之例汤、清蒸鱼、小炒、青菜和白饭，还有不俗汤水。
恪守传统，自然没有味精。那一碗例汤，天天不同，却都是汤清味浓。
香煎肉饼
小炒是香煎肉饼，现时食肆在做肉饼时，均用搅拌机碎肉，既令肉质流失鲜味，还因搅拌出来的肉条理粗细一样而令吃时没有了粗幼不一的口感。
留家仍以手剁肉饼，而煎肉饼应以猛火，先死锁肉汁，火候甚佳，外脆内软，佐以咭汁，激活了肉饼的甘香。
豉汁蒸乌头
清蒸鲜鱼则要看厨房当天买了些什么鱼了。桂鱼不错，乌头亦佳，留家亦提供两至三种不同佐料，让食客选择。
吃惯了柠檬蒸乌头，这天以豉汁蒸之，亦十分惹味。一般乌头属塘鱼，有一股浓烈的泥土味，烹调时必以更浓更香的调味配合，留家的师傅，不因它是粗鱼平鱼而掉以轻心，值得一赞。
上汤津白
上汤津白，一道十分普通的菜，以浸软如丝的干瑶柱和炸至褐色的蒜头共煨的上汤，令平平无奇的津白变得鲜味无比。
番薯糖水
甜品更是一绝，番薯糖水是广东特色，清甜之中要有点姜辣，留园那片姜的份量，证明用料至上。
留家厨房
地址︰天后清风街9号
电话︰25710913
乘地铁于天后地铁站A2出口，沿电气道往北行，过琉璃街至清风街转右，约5分钟。