重生复仇录百度云:蒜香麻婆豆腐~
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 10:36:18
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原料:南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。 做法:图1:原料,南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。 图2:肉馅中加入淀粉,白胡椒面,料酒,生抽少许。 图3:将调料与肉馅抓拌均匀,腌制15分钟。 图4:洗净的大蒜切斜刀一分为二,切好后备用。 图5:锅内倒入20ML食用油,油热后转为中小火。 图6:下入大蒜煸炒。
图7:将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。 图8:煸好的蒜油呈金黄色,在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。 图9:继续下入郫县豆瓣翻炒。 图10:郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。 图11:下入豆腐翻炒均匀。 图12:豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
图13:加盐,糖各一小勺,倒入小半碗清水翻炒均匀。 图14:盖锅盖小火焖炖10分钟左右。 图15:开盖下入水淀粉勾芡。 图16:勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
端上桌来蒜香扑鼻。
豆腐入口滑嫩,麻辣口味适中,开胃下饭,实为佐餐之佳品。
写在最后:关于豆腐:推荐使用南豆腐,因为南豆腐爽滑细嫩,北豆腐略老,有盐卤味,南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块,这样在烹调时豆腐不易碎裂。 关于大蒜:大蒜煸好蒜油后要先捞出,不然容易炸糊,下入豆腐后再加入锅中,这样能够比较好的保持蒜香的口感。 关于麻椒:麻椒或花椒炸香后取出弃之,只保留了麻香味,避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。 关于糖和盐的添加:添加少量的糖会增加豆腐的鲜味,过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸,所以注意后期少量的添加盐。 关于勾芡:推荐使用土豆淀粉,这样勾好的芡汁粘度和透明度较好,持久性强。
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