九乡新闻网重返蓝色珊瑚礁:虾油土鸡罐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/13 21:21:50
虾油土鸡罐 制作/朱剡行
成本：8元 售价：18元
原料:宁海土鸡净重1250克/只，葱、姜各50克。
调料（5只鸡的比例）：蚝油230克，泰国虾鱼露400克，花雕酒200克，盐120克，味精100克，盐10克，味精10克。
香料:花椒、香叶、八角、干辣椒、蒜头各50克。
制作方法：
1、土鸡宰杀洗净，锅放水、葱、姜烧开，放入土鸡大火烧滚后离火盖上盖焖15分钟，取出放入冰水中待凉。2、净锅上火，放水2000克、香料大火烧开后再烧15分钟，烧出香气，将渣子打掉，加入上述调料，烧开后放凉制成虾油鸡卤水待用。3、将过凉后的鸡改刀成大块，放入调好的虾油卤水中泡5小时，捞出切成小长条装入小陶罐中，每罐再浇上一勺卤水，封上锡纸（将卤水的香味封在里面，以免挥发），入冰箱中存放，客人点后取出即可上桌，上桌后揭开食用。
批量预制：前一天晚上下班后将鸡焖好浸到卤水中，第二天早上上班直接取出斩条装罐，存放到冰箱中。
自荐看点：用虾油卤水浸入味，小罐盛装精致有趣，且能保留住香味。