九乡新闻网金腮罗汉袁大化:木须肉丸——
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/08 20:56:42
【原材料】
ü 肉丸子20个、鸡蛋2只、迷你黄瓜2条、黑木耳适量、黄花菜适量、大葱1段、姜3克。
【调味料】
ü 花生油、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、水100ML、糖1小勺、盐、淀粉1小勺、鸡精。
木须肉丸原料
【做法】
图1：黑木耳、黄花菜用清水泡发。
图2：将大葱切片，姜切丝，黑木耳和黄花菜煎到尾蒂部待用。
图3：鸡蛋打散，加入少量生粉拌匀。
图4：黄瓜切象眼片。
图5：锅入油烧热，加入蛋液炒熟盛出。
图6：锅再入油烧热，爆香葱、姜。
图7：加入肉丸子、黑木耳和黄花菜翻炒片刻，依次加入除淀粉、鸡精外的调味料，大火烧开转中火煮7、8分钟。
图8：加入鸡蛋翻炒片刻。
图9：加入黄瓜片、鸡精翻炒片刻即可。
木须肉丸过程【经验与感怀】
ü 鸡蛋中加入少量淀粉可以使其更嫩滑。注意鸡蛋要后放，因为鸡蛋非常吸食盐份及汤汁。
ü 加入水炒制的过程是让食材入味的过程。
木须肉丸又ü 黄瓜最后放，快速翻炒片刻即可，就是要吃其香脆的感觉。
ü 这道菜原本是木须肉，鸟儿换成肉丸。其实做法是一样的，大家把肉丸换成里脊肉片就好了呵呵！
木须肉丸竖