钩直饵咸的意思:于若木谈21世纪的营养与健康

人类即将跨入21世纪，人们对营养与健康的要求也会越来越高。
　　什么叫健康？世界卫生组织（WHO）于1948年宪章中就已经明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。这个概念与现代的“生物－心理－社会”医学模式完全吻合。
　　近年来， WHO在世界保健宪章中，在对健康的概念作出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准：一是精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧张；二是处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人；三是应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化；四是对于一般性感冒和传染病有抵抗能力；五是体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调；六是眼睛明亮，反应敏锐，无炎症；七是头发有光泽，无头屑或较少；八是牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；九是肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；十是善于休息，睡眠良好。
　　进入新世纪，每个人都更加关心自己和亲人的身体，希望健康和长寿。达到并保持健康有多种条件，营养是健康的物质基础。人类生命首先在于营养，因为营养是身体生长发育和智力发展的重要“建筑材料”。注重营养对每个人来说是“终生大事”，对每个国家来说是民族昌盛、国家富强的重要条件。因而，营养是当今国际上的一个热门话题，也是人类文明进步的重要内容。人们的实际营养和健康水平，已成为评价社会文明进步的重要标志。
　　作为人类赖以生存的物质基础，合理的营养贵在全面、平衡、适量。合理的营养来自于合理的膳食。
1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，根据营养学的原则，结合中国国情，提出了8条要求：一是食物要多样，以谷类为主；二是多吃蔬菜、水果和薯类；三是常吃奶类、豆类及其制品；四是经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；五是食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；六是吃清淡少盐的膳食；七是如饮酒应限量；八是吃清洁卫生、不变质的食物。
　　食物的全面即多样化，是近代营养学的第一个原则。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等都是人体所不能缺乏的。任何一方面缺乏，都不能满足人体生理的需要。营养不仅要全面，而且各种营养素之间的比例要平衡，许多人患厌食症常常是因为比例失调引起的。人体摄取的各种营养素还要注意适量，总热量过多就会出现肥胖症。
　　几乎一切非常传染性疾病，如高血压、心脏病、脑血管意外、糖尿病以及肿瘤等，都可以从营养学上找到病因并找出预防措施。因此，营养学是造福人类的一门学科，它的每一个进步都对提高人类生活质量。延长寿命做出了贡献。现代营养科学巳经阐明了人体所需要的全部营养素及其功能，从人们的日常饮食上可以正确地预测他们生命的长短、生活的素质、生殖的能力、身体的大小、活力的强弱、疾病的类型、心理上存在的问题与工作的效率等。它教育人们了解各种营养素的功能和相互间的关系，指导人们学会如何从名目繁多的食品中，选择适合自己需要的食品。
　　当然，除了良好的营养外，影响人们健康的因素还有多种，如体育锻炼、良好的生活环境以及良好的心理状态等。而运动、休息与营养一起构成了健康的三大支柱。
　　进入新世纪之际，世界上有一种新的潮流正在悄悄地到来，它深刻地改变着我们的传统观念和生活方式。这种新潮流认为，现代人普遍需要的是不同于传统“经济文明”的新文明，即改善人类生命的质量，旨在实现人类最高价值的文明。而实现这种文明，靠的就是营养健康和人际之间的友好和协调。我们正处于科学技术、人类文明达到相当高度的发展时期，我们有责任把营养和健康以及社会协调工作做得更好，使21世纪的人们生活得更幸福。
　　为了实现这个美好的目标，我们在下个世纪应该进一步制定营养和健康目标，并纳入有关法律、法规、政策和计划。加速培训相关人才，在办好正规的高等和中等医学院校有关专业教育的同时，将营养和健康知识纳入中小学的教育内容。此外，要充分利用各种宣传媒介，广泛开展群众性的营养和健康宣传普及活动，推荐合理的膳食结构模式和健康的生活方式。
　　我们相信：21世纪，中国人必将拥有自己的保健精品，拥有全新的社会医疗保障体系，拥有快乐、健康的生活，同时，健康产业也会成为新世纪的导向型产业。因为只有这样，我们才能领取到21世纪的健康通行证。
　　一位美国经济学家预言，21世纪最畅销的产品是什么呢？不是飞机、汽车，不是家用电器，也不是电脑，而是中国的豆腐。这个预言也许不是没有根据的。传统的经验和近代最新的研究证明大豆是长寿食品，因为它的蛋白质是优质蛋白而又没有胆固醇。此外，还有卵磷脂、异黄酮、大豆皂甙、寡糖等长寿因子。人们渴望健康长寿，什么食品能使他们达到这个目的，他们就追求什么，虽然大豆在过去、现在身价是较低的。在日本早就形成了豆制品热，在欧美豆制品也开始热起来。现在我国也开始加快开发豆制品的力度，宣传大豆的营养价值是我们食品营养界的一个课题。跟上时代的潮流，才无愧于大豆之乡的称号。