银纤维布:简易版草帽饼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 22:58:39
简易版草帽饼
一般来说,我更喜欢发面或者半烫面的烙饼。凉了,也不会发硬。冷水面的,吃得很少。
不过家里刚好有一块多余的饺子面,馒头没了,而我又很久没吃烙饼了,妈妈就用它发挥了余热,烙了两张饼,做了我们中午的主食。
用的是草帽饼的做法,但没做油酥,直接抹的油,吃起来也很好吃,薄薄的,层层酥脆。
用料:面粉、油、盐、香葱、水
做法是这样的:
1. 多余的饺子面,或者醒透了的冷水面,擀成大薄面片。
2. 在朝上的那面上均匀抹油、盐。
3. 然后撒上香葱碎。
4. 从面片的一边开始,像折扇子那样,正反折起来。
5. 两手分别拉住折好的两头,轻轻拉伸,并从一边开始卷起来,成圆饼状。
6. 轻轻按扁,再擀擀薄。
7. 平底锅,入底油,正反面烙熟即可。
碎碎念:层层酥脆的窍门:
① 卷的时候,别卷得太紧
② 擀的时候,别擀得太实
③ 烙的时候,多翻翻面
④ 把饼取出之后,立着拍拍
当然除此之外,还有油的选择以及油酥的作用,但这些就不是今天的讨论范围了,毕竟今天的是简易版而不是正式版,呵。
还有火候的掌握,这个有经验,也有天份,说不清,也没法说。
所以,我烙的饼,一向是能吃,妈妈烙的饼,从来都是好吃。所以我只能把理论列一列,实践的时候,总是有别的,呵呵。也许就像RAY常说的,我们能做到的只是呈现,以及选择呈现的方式。有些美食,并不起眼,却入口难忘;另一些,虽然好看,却未必真能合了胃口。真正好吃不好吃,只有吃了才会知道。我只知道,妈妈烙的饼,好吃,且好看。
饺子面当然还可以有许多别的用途,譬如,做馄饨也是一个不错的选择……
其实有过和面经历的人都知道,饺子面,也就是最一般的冷水面。
而所谓“冷水面”:
就是以30度以下温度的水拌合调制的水调面团,由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。而淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、烙饼等。当然,一般情况下,擀面条的面团,吃水少一些,包饺子的,则要多一些,以500克面粉为例,前者约需吃水180-200毫升,而后者约需吃水200-210毫升。