长东医院:主妇快餐 2011-7-28

【主妇快餐】 色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口的——松鼠鱼阅读原文

松鼠鱼

简介：

松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，今天给大家介绍的这道松鼠鱼是用草鱼做的，味道一样。将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口！

膳食食疗：

草鱼：味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
　 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
　　2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
　　3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备草鱼

2:准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁

3:把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用

4:将草鱼头切下

5:把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺

6:在鱼肉上先竖着划几刀

7:再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀

8:将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟

9:准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉

10:将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉

11:锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟

12:炸至酥脆后盛出摆盘

13:锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖

14:倒入适量高汤烧开搅匀

15:放入适量盐

16:下入什锦蔬菜丁

17:下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可

18:香香脆脆的松鼠鱼就做好了

注意事项：

1.草鱼要选3斤左右的，肉质丰厚口感较好

2.辅料可搭配自己喜欢的食材

3.炸鱼肉的时候不要来回搅动，否则鱼肉易碎掉

【主妇快餐】 泰汁甜辣鱼——酸酸的，带着浓郁的蒜味，很爽口开胃。阅读原文

泰汁甜辣鱼

简介：

这个味道有点微辣，酸酸的，带着浓郁的蒜味。很爽口开胃。
口感甜中带辣，鱼的外面还带着酥皮的硬度，里面是软嫩的鱼肉，因为花刀刻得细，所以相当入味。里面特别好吃的还有一种：姜丝，微微甜的姜丝，吃起来像腌的咸菜一样好口感。

膳食食疗：

鲤鱼：味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益  
    1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:鱼刻一字刀，细一点，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟

2:姜切丝，蒜切片

3:鱼拍淀粉，拍均匀。下六成热油，中火炸微微黄

4:炸好的鱼捞出来

5:全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去。把姜，蒜放进锅里炒一下

6:放甜辣酱，要多一些，一汤匙番茄酱，一茶匙白糖，搅拌均匀，炒一下

7:兑一碗水，大火烧开。放入鱼。用勺子把汤舀起来浇上去，晃动锅，小火煮一分钟，反面，再来一分钟，捞出来。

8:鱼捞出来摆在盘中

9:锅里的汁大火熬，并尝尝味道，调入盐，鸡汁。熬到变少，变浓郁粘稠，浇在鱼身上就好了

注意事项：

1.调汁的时候可以尝尝，自己按照自己的口味调到酸甜度合适。毕竟有的人能接受酸的有的不能。还是要以自家的口味为准。
2.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
3.巧去鱼腥味：
    1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
    2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

【主妇快餐】 番茄鱼片，颜色艳丽，酸甜可口，清淡鲜美！阅读原文

番茄鱼片

简介：

【番茄鱼片】浙江家常菜，颜色艳丽，酸甜可口，清淡鲜美！是常做的家常菜之一！今天分享给大家，希望大家能够喜欢！！！

膳食食疗：

草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；
    1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
　 2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
　 3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
　　西红柿：味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效 它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉

2:在用刀将腹部的大刺片下去

3:切成大片

4:将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味

5:锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出

6:锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味

7:倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒，炒至西红柿软烂成汁

8:加入白糖

9:少许绍酒、醋、鸡精、少许盐（口淡滴可以不加）炒匀。

10:用水淀粉勾芡

11:倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀

12:起锅前加入香菜末即可

注意事项：

*草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散

*在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎

*民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身

【主妇快餐】 口味酸甜，外酥里嫩的——酸甜咕噜鱼阅读原文

酸甜咕噜鱼

简介：

咕噜是过去做菜的一种土做法。经过现在的改良，用这种咕噜方法做菜更为时尚，这种咕噜可以做里脊，鸡丁，鱼肉，都很好吃，大家举一反三就成了。今天和大家分享的酸甜咕噜鱼，口味酸甜，外酥里嫩，尤其是这次买的鱼肉，味道很不错，搭配在一起吃，比咕噜肉觉得好吃多了。大家赶快动手试一试吧！

膳食食疗：

鲫鱼：味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效
　   1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
　　2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳
　

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟

2:鱼柳沾淀粉

3:炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆

4:锅里的油倒掉,淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了

5:兑水，熬成粘稠的汁

6:把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅

注意事项：

    1，选择鱼柳是可根据自己的口味喜好选择不同的鱼做鱼柳

   2，炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆

   3，腌渍不要心疼蛋黄都放进去，蛋黄会让鱼丁炸好后很快回软

   4，最后倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆

【主妇快餐】 鱼头的鲜美、加上剁椒的辛辣，你心动了吗？阅读原文

剁椒鱼头

简介：

剁椒鱼头的花样很多，用红剁椒、酱剁椒、双色剁椒，每种都有不同的味道，制做起来也是相当的简单。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的哦！

膳食食疗：

鱼头：肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:将梭鱼头对切成两份

2:加入料酒，在均匀的抹上一层盐，放姜腌制半个小时左右

3:葱打成结、姜切成丝，绿尖椒切成细段

4:将腌好的鱼头拣去原有的姜片，放上姜丝，葱结

5:放上剁椒，浇上蒸鱼豉油

6:浇上两勺油，入蒸锅，大火蒸十五分钟左右，看到鱼眼鼓出即为鱼熟，关火即可

注意事项：

   1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝

　 2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去

   3.浇的油最好是猪油，那样味道更赞

【主妇快餐】 美味的诱惑，你能抵挡的了吗？阅读原文

老妈子带鱼

简介：

带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。 老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。

膳食食疗：

带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜.

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:先把带鱼洗净，切成段

2:加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟

3:自制番茄酱

4:锅里放油，放入带鱼煎制

5:煎到两面金黄色即可出锅

6:放入吸油纸上控油

7:烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红

8:加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味

9:烧至汁稠浓

10:加少许香油翻炒均匀出锅

11:盛入盘中，即可享用

注意事项：

  1、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食

  2、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入料酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味

　3、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。

　4、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。

　5、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂