长沙医药招聘:美食杰 2011-8-1

双椒蒸鱼头阅读原文

先将鱼头洗净，用刀对半剖开

鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油，准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）

分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可

        在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多，相关研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，主要致癌物都是DNP （硝基多环芳香精），即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

        并非耸人听闻，因此为了避免油烟对身体的侵害，身为煮妇们更要懂得用五招“防油烟术”保护自己。

一招：选择透明光亮，杂质少，低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。

二招：改变烹饪习惯，少煎炸；不在油冒烟后才烹饪食物，油温切忌超过200度高温烹饪。

三招：用新油，别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。

四招：油烟机从炒菜时开启，到炒完后5分钟才关闭，将剩余油烟全部抽走。

五招：底太薄的炒菜锅由于温度上升过快，很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间，达到减少油烟的功效。

玫瑰花形馒头阅读原文

用紫苋菜叶子加水煮开，滤汁（煮过水的紫苋菜叶子可以凉拌来吃，不浪费）

将所有材料放入面包机揉面40分钟（如果是手工揉面也要揉得久一些，这样做出的馒头比较有韧性有嚼头），室温下发酵至1.5倍大，取出揉匀排出空气，再反复用手揉它个7、8分钟

将面团擀开成0.5CM厚的片，用直径8至10CM的圆形器具切割开，用边角料搓成与圆面片直径相同的橄榄状，用来做花蕊（也可以分切成五个小剂子再擀成圆片，但我觉着擀成一大张更省事更匀称且大小一致）

将5片面片如图叠加，放上花蕊

用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线

由下向上卷起来，稍微卷得紧一点

可以用筷子压一压卷好的面片中心，左右旋转着拧断

稍攞平花朵底部，放好，就见到两朵漂亮的玫瑰花了，简单吧？

全部做好，盖上湿布醒发15分钟

冷水上蒸笼，中火蒸制15分钟，关火，不开盖局5分钟再开盖，OK了

        玩这款馒头的乐趣在于：她的颜色在不断地变化，会变成什么色，我不知道，随时有惊喜，不过下次还是不用紫苋汁做天然色素了，因为，下次试试加紫薯泥或南瓜泥。

玫瑰花朵馒头阅读原文

材料集合图：

将红曲米碎入小锅中，加入300ML水煮开，再用小火煮几分钟关火

将煮好的红曲米水用纱布过滤一下，实际只需要130ML左右，将红曲水放凉

将酵母入红曲米水搅拌均匀

慢慢加入水，边加边用筷子搅拌

搅拌成雪花状

然后用手和成柔软的面团

盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了

将面团尽量揉至光滑均匀，内部组织无气孔状，还差些劲，实在是没力气揉了

将面团揉成长条，用刀切割成25克左右重的面剂子

面剂子揉圆压平，用擀面杖擀成圆皮状，每四个圆皮为一组，取一个圆皮卷成细卷状

其它三个圆皮重叠平铺，将细卷放在最左边的圆皮中间

然后从左到右整个将面皮卷起

卷成筒状。如果面皮之间合不拢，可以蘸点水，很易粘在一起了

拿起来已经可以看到玫瑰花的样子

用刀从中间垂直切成两半

用双手手掌稍整下形，整圆一些，放在案板上盖上笼布饧发10分左右

蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的笼布，将馒头放进去，注意彼此之间要留空隙，给其留膨胀的空间

开大火，水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖

1、红曲米粉在菜场卖调料的地方可以买到，网上也可以买到，是比较天然的上色剂。

2、夏天气温高，尽量在空调房操作，整形时动作要快点。但面团这天气真是很容易风干，暂时不用的面团一定要盖上保鲜膜，并放在冰箱冷藏，否则会很快结上一层硬皮，而且你在给其它面团整形的时候，不用的面团又会发起来了。

3、这个天气室温大概四十分钟左右就能发好面了，相当快哟！二次饧面时间冬天要长些，夏天可短些。

4、笼布可以用油布代替，防沾效果很不错哟！用纱布的话要打湿使用，馒头要趁热取出锅，放凉了取易粘连。

大酱炒鸡蛋阅读原文

将鸡蛋磕入碗中用筷子打散，备用

大葱洗净，切菱形段；豆瓣大酱加少许清水稀释，备用

将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋

另起锅，加入适量油，倒入豆瓣大酱，翻炒几下后，放入葱段和鸡蛋

最后，调入少许白糖，翻炒均匀，出锅即可

1、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

2、鸡蛋在炒至的过程中要迅速，保持鸡蛋的嫩滑。

3、我用的是豆瓣大酱，也可选甜面酱，味道也是相当不错滴。

青红椒炒藕丝阅读原文

原料加工：

莲藕洗净刨皮，洗净后，置案板上，斜切成薄片

再将薄片均匀地切成的细丝

然后，放在清水中浸泡

青椒和红椒分别去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄均匀

再分别切成与藕丝相似的细丝

香葱去除根部洗净，切成末

烹制方法：

锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸

倒入藕丝焯一下

待沸后，立即捞出，用冷水过凉。沥干水分待用

锅内舀入植物油，放入葱末炝锅

倒入青、红椒丝翻炒数下翻炒数下

再放入藕丝翻炒均匀

加精盐、味精调味后，淋上麻油，颠翻出锅，装碟即成

1、莲藕中间有孔，很难切丝，一定要斜切成片，再切丝。切好后要泡在清水中，以防止变色。

2、青、红椒要去批去内层白筋，使颜色碧绿。

3、藕丝焯水时间要掌握好，一般沸后即可。

4、炝锅时可放入1克花椒炸出香味时，去掉花椒不用。

        莲藕又称莲菜，为睡莲科植物莲的肥大根茎。其营养丰富，主要成分有淀粉、蛋白质、天门冬素等。生食脆嫩，熟食香糯，是春、夏淡季的重要蔬菜。莲藕性寒、味甘。有清消瘀、解烦除渴、止血健胃、补心生血、滋补强身的功效。藕也是上等滋补品。藕粉的营养易被人体吸收，适于体弱者滋补身体。

       将莲藕刨皮后切成丝，与青、红椒丝合炒而成。成菜后，青椒丝碧绿，红椒丝鲜艳，莲藕丝洁白，清爽适口。

清炒南瓜藤阅读原文

南瓜藤洗净切段，泡盐水里10分钟左右

蒜拍松切粒

锅入油，炒香蒜粒和剁椒

下入南瓜藤翻炒几下

盖上锅盖，约一分钟左右

开盖加入盐和鸡精炒匀即可

      南瓜藤的功效：清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。

      ①《本草再新》：平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。

      ②《上海常用中草药》：清热。治肺结核低热。

麻汁豆角阅读原文

材料集合图：

豆角洗净切段，入锅焯熟

焯熟的豆角捞出，控水晾凉

蒜瓣捣成蒜泥，加入麻汁、醋、盐和少许凉开水调成汁，豆角和西红柿切成丁放入碗中，浇上调好的汁，吃的时候拌匀即可

排骨绿豆青菜粥阅读原文

排骨洗净放入沸水中氽烫去血水，捞出洗净备用；大米和绿豆淘洗干净；青菜择洗干净后放入淡盐水中浸泡20分钟后切成细丝

高压锅中放入排骨和绿豆及略微没过排骨的水及拍扁的生姜和打结的葱段，多放一些盐，盖紧锅盖，大火烧开转小火继续10分钟；等待排汽后打开，放入大米，加适量水再继续大火烧开转小火烧15分钟左右；最后等高压锅排汽完毕打开锅盖，放入切成细丝的青菜，调入适量盐及鸡精即可

        炎热的夏天，自然是要多吃些清暑利湿的食物了。推荐绿豆，真是非常好的食材。不仅可以用来做绿豆汤绿豆饭，如果某个炎热的晚上你不想再炒菜做饭，不如做道简单的排骨绿豆粥吧，营养齐全简单还清热解毒。绿豆属低脂食品，味甘性寒，可清暑利湿，清热解毒。

蓑衣黄瓜阅读原文

材料：新鲜黄瓜

蓑衣的切法：用一根筷子架在黄瓜的一边，然后斜着切（用筷子架着就不会把黄瓜切断，如果黄瓜是很直的，可以两边都用筷子架着，这样就更加不容易切断了）切完翻一面，也就是没有被切断的一面，继续用筷子架着，平着切完，蓑衣黄瓜就切好了

切好的蓑衣黄瓜

蒜头切末，再加入香油，生抽，醋，糖，盐调成半碗调料（具体比例根据个人口味调，如果没把握，就少点少点加，调到自己喜欢的味道为止。蒜末是一定要加的，不然就失去了这道菜的风味，其他调料可以根据个人喜好添加。口味重的可以加些辣椒！我调的是适合我们家的糖醋口味）

把调好的调料，浇在蓑衣黄瓜上

经过调料的腌制，黄瓜会析出很多水份，汤汁不要倒掉，蓑衣黄瓜需要经过浸泡才会入味，才会好吃（最好浸泡半天）

食用时可以撒些红色的枸杞，会让你的食欲更好

       这几天俨然已经进入酷暑！天气热的人没有一点胃口，但饭还是要吃的！昨天吃的面条，正好家里有好多，亲戚送来的自己种的黄瓜，于是做了爽口的蓑衣黄瓜来配面条吃！脆脆爽爽，酸酸甜甜，真的十分开胃！夏天没有胃口的时候，就做一盘蓑衣黄瓜来吃吧！配饭，配粥，配面都是不错的选择！

酸甜胭脂藕阅读原文

材料集合图：

莲藕洗净去皮，切薄片，浸泡在清水里

紫甘蓝用盐水浸泡10分钟洗净，撕成小片

将紫甘蓝放进搅拌机中，倒入350克凉白开水，打碎用滤网过滤后取汁

在紫甘蓝汁中倒入10克白醋，颜色瞬间就变成粉红色，神奇吧

再倒入蜂蜜，搅拌均匀

把藕片放入紫甘蓝汁中浸泡

盖上盖密封冰箱冷藏3个小时

3个小时候取出装盘即可食用

1、藕片放在盐水里浸泡可防止莲藕变黑。

2、紫甘蓝越多，莲藕的胭脂红就越浓。

3、建议莲藕冷藏浸泡的时间稍长一些，这样莲藕不仅口感脆，而且颜色会更漂亮。

        酸甜胭脂藕这个菜不但清凉爽口、清热祛暑，而且色泽鲜艳，做法新颖，大人孩子一定都会喜欢。白色的藕片可以在你的手中变成粉色，我只能说这是一个奇迹。不管你信不信，我反正信了！

凉拌茄泥阅读原文

材料集合图：

茄子削去蒂部，去皮，切成大片，放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟

用筷子轻轻插进茄子里，如果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了

蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，用筷子把茄子捣烂成泥状

把茄泥放凉，吃的时候拌入芝麻酱、盐，最后撒上蒜末。一定要是芝麻酱的原酱，不用泻的那种才好吃

黄花豌豆蛋汤阅读原文

材料图：

处理鲜黄花菜：

将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调

做法：

将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

调入少许盐和香油调味即可

清炖牛腩阅读原文

材料集合图：

备料工作：将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。

制作过程：

锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒

锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫

将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中

青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌

啤酒鸭阅读原文

鸭子洗净，沥干水分，剁成大块

葱切段，姜切片

锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出

把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油

爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角

烹入生抽和老抽翻炒上色

倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖

汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖

出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可

        鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热。方吃鸭和卖鸭的少，超市里卖的半边鸭和鸭腿，皮下脂肪都比较厚。我曾经尝试把鸭皮撕去后再烹饪，如此一来，做出的鸭子倒是不油腻，很清爽，可是鸭肉入口柴而不香，没滋拉味，缺了应有的神韵。后来尝试用啤酒烧鸭，的确是可以去腥提鲜增香。

1、之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。

2、别看只增加了这么一个步骤，其结果是这次做出的啤酒鸭格外清香，丝毫也不油腻，碗底没有明显的油脂，每一块鸭肉都干香爽口。就是手一抖，老抽放多了，颜色太重。往常吃鸭，一个人三两块足以，这回一次做了四只鸭腿，看同志们的神情，都有些意犹未尽呢。