霸道总裁txt下载:美食杰 2011-8-30

【韭苔炒蛋】阅读原文

将韭苔清洗干净，切成3CM左右长度的段

将鸡蛋打成蛋液

锅中倒油(30ML)，8成热时将鸡蛋炒下，捞出。再迅速倒入韭苔翻炒

大概1分钟左右，看到韭苔颜色变深，加盐(1克)调味道。再加入炒鸡蛋，翻炒均匀，出锅装盘即可

蛋黄扣肉阅读原文

材料集合图：

五花肉洗净，切成肉末

肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

放一个鸡蛋进去

用筷子顺着一个方向搅拌均匀

咸鸭蛋剥开，取出蛋黄

咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁

咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟

蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上

左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°

用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗

淋上酱油，放入少许葱花点缀一下

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：

1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。

3、蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

      说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。

      咸鸭蛋中含有丰富的铁和钙，对骨骼的发育有很好的作用，还能预防贫血。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，所以呢，食用的过程中，少放油或者不放油，做出来的不会太油腻。用蒸的方式，最省事，而且最健康。贫血的朋友们不妨试试这款蛋黄扣肉，用吃扣肉的方式来补血。

辣子鸡阅读原文

鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）

锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用

锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅

凉瓜炒牛肉阅读原文

准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用

苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）

把苦瓜切成小方块

锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用

锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色

倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀

加少量盐调味即可

1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。

2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。

3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

芒果班戟阅读原文

鸡蛋我用的是柴鸡蛋，很小，每个也就约25克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，勿打发

倒入牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀

黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时

平底锅小火，倒入适量的蛋奶糊，摊成圆形，凝固即可取出。（无需放油，也无需反面。）

淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡，可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉

折叠好，收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用

卤肉饭阅读原文

肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出

将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用

肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了

放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

放入冰糖，继续炒

加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦

洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊

加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟

大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

        卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

        卤肉饭要做出地道的台湾味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉，或者选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。

        上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了，周末就赶紧行动吧。

豆芽炒双菌阅读原文

黄豆芽用清水淘洗干净，控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分，杏鲍菇、青椒斜刀切薄片

肉片提前腌制一下下，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿

做锅热油、先炒肉片

舀一勺老干妈酱放入同炒

下青椒片

放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒，因为之前肉里放了盐，又加了老干妈酱，所以盐味基本够了，口味重的朋友，可以酌情加盐，建议少盐

黄豆芽最后放，顺着锅边淋入一点点清水，利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量，豆芽会，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟！~~炒久了就蔫吧了

如何炒出香脆爽口，维生素不流失的豆芽菜：

1、黄豆芽洗净后，一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话，带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低，起不到爆炒的作用。

2、油一定要烧热！炒锅置大火上，倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。

3、油热后，快速倒入黄豆芽进去爆炒，如果同时扔进几段干辣椒皮，或者葱白段进去同炒，味道会更加丰富，喷香的哦~~

4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，要用大火热油急炒，翻腾几下就出锅。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特别容易炒干，我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。

5、有同学问，没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗？可以的，7、8成熟就可以。

6、少加一点醋，会比较爽口，一般加白醋比较好，在出锅前加，加醋的目的还有一个，可以减少维生素B的损失。

7、黄豆芽凉拌我们家也常吃，用沸水略氽片刻取出调味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

       没有哪一种蔬菜像豆芽菜如此丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。豆芽炒双菌，有豆芽，有杏鲍菇、金针菇，虽然现在不太主张大贴“秋膘”了，但还是放了点点肉片同炒，因为稔家的儿子无肉不欢。

玉米煎饼阅读原文

把玉米粉和面粉放入容器中（玉米粉与面粉的比例为1：2或者2：1都可以）

加入一点发酵粉

加入一个鸡蛋

放入胡椒粉

放入适量的椒盐

加入牛奶

加少量的白砂糖

充分搅拌成面糊，看到面糊表面有气泡就可以开始煎了

准备好适量的玉米和青豆（超市的冷冻柜都有卖）

水开后加入玉米青豆

可以再加点盐调味，煮3分钟左右

玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用

热锅后刷上一点油

放入一个不锈钢圈或者洋葱圈

或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊

加入一些刚才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了

总结一下粗粮细做的几个要点：

1、在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口感的同时，也可以让面饼不容易碎。

2、加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥！因而更加美味。

3、加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且营养也增加了。

4、加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。

5、加入调味料。如果粗粮里什么调味料不加，估计很少有人会坚持长期吃，所以可以根据自己的口味变换调味料，比如今天是甜的，明天可以是咸的，就象今天Tony加的是胡椒粉和椒盐，那样完全是咸口的了。

6、加上别的食材来调节味道。比如在这款玉米煎饼里我放了玉米和青豆粒，这样可以增加咀嚼感，特别是强化了玉米的香味。

      现在很多人都会养生，知道平时要适当吃点粗粮才有益健康。由于加工简单，粗粮的口感些微粗糙，但粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。如含碳水化合物比细粮低，膳食纤维较多，并富含B族维生素和多种微量元素。但是再好的粗粮，每天只是那么单调的吃也是会吃厌的啊，而且直接吃粗粮，未必对身体有好处。粗粮吃太多，会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等，长期食用，会造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。所以不是每天吃粗粮越多越好，最好每天不要超过30克，肥胖的人可适当增加点外，其他的人根据自己体质可以酌情增加和减少。

      营养美味的早餐玉米煎饼就可以上桌了啊，配上一杯牛奶，再来点粥，营养非常好了啊！