九乡新闻网防腐木与碳化木的区别:10个秘诀教你选择好大米
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 12:39:20
一张图开眼界：10个秘诀教你选择好大米
5星级酒店大厨从不外传的做饭技巧，太实用了！
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
肉骨应在冷水时下锅，在烧制中途忌加水，影响汤的营养和味道。不能过早下盐下酱油，容易让汤汁变酸，影响鲜味，另外不要大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
1.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
2.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
1.炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
2.炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
3.炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
4.炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
5.炒菜巧放盐：若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
6.炒菜花：加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7.用糖凉拌西红柿：放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
8.夏季做各种凉拌菜：加适量啤酒调拌，可提味增香。
9.菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
干脆采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。
把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，但却可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。
把肉加调料煮到七成熟再切片炒。这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用额外加入油脂，一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，里外里的减少脂肪。